Организация процесса приготовления блюд для банкета по случаю празднования дня торговли - Дипломная работа

Меню: его характеристика, рекомендуемое меню для банкета Технология приготовления блюд и организация производстваI.День работников торговли - профессиональный праздник работников, занятых в торговле (в том числе розничной), тружеников сферы услуг, а также трудящихся, чьи специальности непосредственно связаны с ЖКХ.В Российской Федерации празднование этого дня началось с указа Президиума Верховного Совета СССРОТ 1 ноября 1988 года № 9724-XI «О внесении изменений в законодательство СССР о праздничных и памятных днях», который официально закрепил дату празднования в третье воскресенье марта, однако сам праздник в СССР существовал уже с 1966 года и отмечался в 4-е воскресенье июля. «День работников торговли, бытового обслуживания населения и жилищно-коммунального хозяйства» после обретения всеми пятнадцатью республиками СССР независимости друг от друга, сохранился не только в России, но и в ряде государств СНГ. Существуют данные, а именно Указ Президиума Верховного совета СССР от 1988 года, который подтверждает, что праздник работников торговли официально перенесен на третье воскресенье марта. Но даже, несмотря на это по сей день большинство организаций и предприятий ежегодно отмечают этот праздник по старинке, то есть, в каждое четвертое воскресенье июля. Тем более, работа в торговле требует от человека не только больших знаний, но и умения работать с людьми, соблюдать терпение, самоотдачу и обладать такими качествами, как профессионализм, наличие душевного тепла и расположенность к общению.Визитной карточкой ресторана называют его меню, т. е. перечень закусок, блюд, напитков (с указанием цены и выхода), имеющихся в продаже в течении всего времени работы. Вкус и запах подсолнечного масла должен быть свойственными данному виду; у рафинированного дезодорированного масла вкус и запах обезличенные, без посторонних запахов, привкусов и горечи. У столовых яиц неподвижная воздушная камера высотой не более 7 мм; для яиц, хранившихся в холодильнике не более 9 мм; белок плотный, светлый, прозрачный; желток прочный, малозаметный может слегка перемещаться, допускается небольшое отклонение от центрального положения; в яйцах, хранившихся в холодильниках, желток перемещается. Не соответствуют требованиям стандарта яйца со следующими дефектами: малое пятно - яйцо с 1 или несколькими неподвижными пятнами под скорлупой общим размером не более 1\8 поверхности скорлупы; большое пятно - яйцо с наличием пятен под скорлупой общим размером более 1\8 поверхности всего яйца; красок - яйцо с наличием на поверхности желтка или белке кровяных включений, видимых при овоскопировании; затхлое яйцо - яйцо, адсорбировавшее запах плесени или имеющее заплесневелую поверхность скорлупы; тумак - яйцо с испорченным содержимым под воздействием плесневелых грибов и гнилостных бактерий, при овоскопировании яйцо непрозрачное, содержимое имеет гнилостный запах; зеленая гниль - яйцо с белком зеленого цвета с резким неприятным запахом; миражное яйцо - яйцо, изъятое из инкубатора как неоплодотворенное; запашистое - яйцо с посторонним запахом; выливка - яйцо с частичным смешением белка с желтком; присушка - яйцо с присохшим к скорлупе желтком. Требование к оформлению, подаче и реализации: Поливают салат заправкой, посыпают орехами, перемешивают, Раскладывают по тарелкам.Представленные выше технологические карты блюд рассчитаны для проведения банкета по случаю празднования дня рождения 18 лет. Перечисленные блюда рекомендуется сочетать в одном кулинарном направлении. -применены знания и практический опыт, полученный в ходе производственной практике на предприятии общественного питания;№ п/п Продукты Норма ,кг Цена, руб.коп Сумма, руб, коп Норма ,кг Цена, руб.коп Сумма, руб, коп Норма ,кг Цена, руб.коп Сумма, руб, коп Норма ,кг Цена, руб.коп Сумма, руб, коп № п/п Продукты Норма ,кг Цена, руб.коп Сумма, руб, коп Норма ,кг Цена, руб.коп Сумма, руб, коп Норма ,кг Цена, руб.коп Сумма, руб, коп Норма ,кг Цена, руб.коп Сумма, руб, коп № п/п Продукты Норма ,кг Цена, руб.коп Сумма, руб, коп Норма ,кг Цена, руб.коп Сумма, руб, коп Норма ,кг Цена, руб.коп Сумма, руб, коп Норма ,кг Цена, руб.коп Сумма, руб, коп № п/п Продукты Норма ,кг Цена, руб.коп Сумма, руб, коп Норма ,кг Цена, руб.коп Сумма, руб, коп Норма ,кг Цена, руб.коп Сумма, руб, коп Норма ,кг Цена, руб.коп Сумма, руб, коп № п/п Продукты Норма ,кг Цена, руб.коп Сумма, руб, коп Норма ,кг Цена, руб.коп Сумма, руб, коп Норма ,кг Цена, руб.коп Сумма, руб, коп Норма ,кг Цена, руб.

Содержание

I. Расчетно - пояснительная записка

1. Введение

II. Подготовка к организации банкета