Организационная характеристика ресторана "Владимир". Определение количества потребителей и разработка производственной программы мясо-рыбного цеха. Составление меню, расчет сырья и ассортимента блюд. Обоснование оборудования и численности рабочих цеха.
1. Характеристика предприятия 2. Характеристика мясо-рыбного цеха 3. Разработка производственной программы предприятия 3.1 Определение количества потребителей 3.2 Расчет количества блюд по группам и в ассортименте 3.3 Составление производственной программы 4. Расчет количества сырья 5. Расчет цеха 5.1 Составление производственной программы цеха 5.2 Расчет выхода полуфабрикатов при механической кулинарной обработке 5.3 Расчет холодильного оборудования 6. Описание организации рабочих мест в цехе с характеристикой оборудования, инвентаря, инструментов, приспособлений, тары 8. Правила санитарии и гигиены в мясо-рыбном цехе Заключение Список литературы производственная программа меню рыбный цех Введение Анализ тенденций в социально-экономическом развитии страны и регионов показывает, что в настоящее время более половины валового внутреннего продукта производится в сфере услуг, а сама она оказывает все возрастающее влияние на экономику страны, характер и структуру потребления. Одним из наиболее стремительно развивающихся секторов рынка услуг является ресторанный бизнес, опережающий в динамике своего роста многие отрасли народного хозяйства. Международный гостиничный бизнес занимает важное место в современной мировой экономике. Таким образом, международный гостиничный бизнес может сыграть важную роль в решении проблем интегрирования отечественной экономики в мировую, инвестирования в реальный сектор экономики, способствуя ее структурной перестройке, что в настоящее время имеет исключительное значение для России, в которой, несмотря на огромный рекреационный потенциал и рост притока иностранных туристов, гостиничная индустрия весьма далека от международных стандартов. В настоящее время наблюдается рост числа предприятий общественного питания, что приводит к росту конкуренции в данной отрасли. Разработать планировочное решение цеха; Объект исследования: ресторан «Владимир» при гостинице Шератон Палас Отель Москва. 1. В ресторанах класса люкс предлагают широкий ассортимент фирменных и заказных блюд и напитков. Meню ресторанов класса люкс должно быть оформлено в виде папки с переплетом, желательно, чтобы оно было не менее чем на трех иностранных языках. Пятизвездочная гостиница Шератон Палас Отель была открыта в 1993 году. Обновленные номера с современным дизайном, расположенные на Клубном этаже (7 этаж). На Клубном этаже гостям предоставляются следующие дополнительные бесплатные услуги: индивидуальная регистрация при заезде/выезде на клубном этаже, бесплатная глажка костюма при заезде, фрукты при заезде, расширенный континентальный завтрак в гостиной Клубного этажа, чай, кофе, напитки и закуски в гостиной Клубного этажа в течение всего дня, вечерний коктейль, переговорная комната (до 8 человек) с 10:00 до 23:00 (по предварительному бронированию), бесплатный доступ в интернет в бизнес-центре Клубного этажа.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
