Определение ассортимента и необходимого сырья. Расчет выпуска продукции в одну смену, численности работников, заработной платы работников. Характеристика основных блюд горячего цеха. Товароведная характеристика и подготовка используемого сырья.
При низкой оригинальности работы "Организация производственного процесса горячего цеха в ресторане", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
В условиях конкуренции расположение предприятия общественного питания имеет большое значение, поэтому необходимо учитывать следующие факторы: численность населения города (района), расположение производственных предприятий, административных, социально-культурных и учебных заведений; наличие предприятий розничной сети; покупательскую способность населения и спрос на продукцию общественного питания; принятые нормативы размещения сети предприятий общественного питания. В данной зоне размещаются студенческие, школьные, общедоступные столовые, кафе, рестораны, бары, закусочные, предприятия для отпуска продукции на дом, магазины кулинарии. В ресторане «Атлантида» применяется автоматизированная форма расчета с потребителями - компьютерный Pos-терминал, работающий по программам, обеспечивающим прием заказа официантом, передачу заказа на кухню и в бар, печатание счета гостю, контроль над работой официантов. В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Кулинария предприятий общественного питания» ассортимент продукции ресторана включает преимущественно оригинальные, изысканные и фирменные блюда традиционной русской кухни, взятые из сборников рецептов того времени, напитки, кондитерские изделия. Формула11 ассортимент продукция блюдо горячий где п - количество изделий (или блюд) каждого наименования, изготовляемых за день, шт., кг, блюд;В нашем ресторане имеются как холодные закуски: разнообразные салаты («Крестьянский салат греческий, «Салат коктейль рыбный»), мясная и рыбная нарезка, так и горячие закуски: Креветки, запеченные под сметанным соусом с картофелем, валован с индейкой и грибами, Шампиньоны в кокотнице и т.д. Для гарнира используют разнообразные продукты: овощи, грибы, крупы, бобовые и макаронные изделия, рыбу, мясо, птицу и др. Традиционно ко вторым блюдам относят блюда из говядины, свинины, баранины, птицы и рыбы, в отварном, припущенном, жареном, тушеном или запеченом виде. В нашем ресторане подаются такие блюда как «Свинина, жаренная в тесте с картофелем фри и помидором, Филе индейки фаршированное яблоками и черносливом с гарниром». отличаются вторые блюда более длительным и трудоемким процессом процессом приготовления и, как правило, большей калорийностью. В некоторые блюда добавляют сливки, сметану, яйца, масло, крупы, богатые белками, жиром, углеводами и обладающие большой калорийностью.В ходе дипломной работы я узнал что Русская кухня состоит из огромного количества вкусных и разнообразных блюд, уникальных и неповторимых, которые в итоге создают одну из самых древних и разнообразных кухонь мира.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
