Организация технологического процесса обработки сырья и производства полуфабрикатов на предприятии общественного питания. Определение производственной программы мясного цеха, выхода полуфабрикатов и отходов. Подбор оборудования. Расчет рабочей силы.
1. Характеристика предприятия 2. Характеристика цеха 3. Организация технологического процесса обработки сырья и производства полуфабрикатов 4. Определение производственной программы цеха 5. Определение выхода полуфабрикатов и отходов при обработке сырья 6. Расчет и подбор холодильного оборудования 7. Расчет и подбор механического оборудования 8. Расчет рабочей силы 9. Расчет эффективного рабочего времени и составление графика выхода на работу работников цеха 10. Расчет и подбор немеханического оборудования 11. Подбор тары используемый для перевозки полуфабрикатов 12. Расчет полезной и общей площади цеха Заключение ВВЕДЕНИЕ общественное питание технологическое полуфабрикат Сегодня общественное питание в России находится в стадии роста оборота. Так в 2010 году по сравнению с 2008 годом он вырос в сопоставимых ценах в 1,6 раза. Услуги общественного питания служат своеобразной гарантией устойчивости социально-экономического развития, а также внешним индикатором уровня благосостояния населения. Ежегодно наблюдалс
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
