Организация производства сложной кулинарной продукции в горячем цехе ресторана первого класса на 98 мест с разработкой авторского блюда - Курсовая работа
Характеристика предприятия общественного питания и проектируемого горячего цеха. Составление производственной программы цеха, расчет сырья, рассмотрение основ организации труда. Разработка авторского блюда и составление технико-технологическую карты.
При низкой оригинальности работы "Организация производства сложной кулинарной продукции в горячем цехе ресторана первого класса на 98 мест с разработкой авторского блюда", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
1. Теоретическая часть 1.1 Характеристика предприятия общественного питания 1.2 Характеристика проектируемого цеха 1.3 Составление производственной программы предприятия 1.4 Расчет сырья 1.5 Составление производственной программы проектируемого цеха 1.6 Расчет и подбор технологического оборудования проектируемого цех 1.7 Расчет численности производственных работников проектируемого цеха 1.8 Расчет и подбор немеханического оборудования проектируемого цеха 1.9 Расчет полезной и общей площади проектируемого цеха 2. Организационный раздел 2.1 Организация труда проектируемого цеха 2.2 Составление графиков выхода на работу 2.3 Охрана труда и техника безопасности 3. Научный раздел 3.1 Характеристика группы блюд 3.2 Ассортимент блюд из основной литературы 3.3 Ассортимент блюд из дополнительной литературы 3.4 Обоснование выбора авторского блюда 3.5 Разработка авторского блюда 3.5.1 Перечень сырья 3.5.2 Рецептура авторского блюда 3.5.3 Расчет выхода блюда 3.5.4 Составление алгоритма приготовления блюда 3.5.5 Расчет пи
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
