Организация производственных цехов ресторана с немецкой кухней. Составление плана-меню, расчет сырья для приготовления блюд. Подбор оборудования, кухонной посуды и инвентаря. Определение площади цеха. Расчет персонала, фонда эффективного рабочего времени.
При низкой оригинальности работы "Организация производства ресторана, специализирующегося на немецкой кухне на 75 мест", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
2.1.1 Составление таблицы загрузки торгового зала и определение количества питающихся 2.1.2 Определение количества блюд и мучных кондитерских изделий 2.1.3 Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентом потребления отдельных их видов 2.2 Составление плана-меню на основе ассортиментного минимумаИз сладких блюд популярны фруктовые салаты из мелко нарезанных плодов, которые посыпают сахарной пудрой и поливают фруктовыми соусами или сиропами (подают их в сильно охлажденном виде); компоты, кисели, желе, муссы, всевозможные запеканки с фруктовыми соусами, мороженое, фрукты и обязательно натуральный кофе с молоком. Особенности немецкой кухни: использование на завтрак и ужин всевозможных бутербродов (именно с немецкого дословно хлеб с маслом) с различными маслами, овощами, колбасами, рыбой; очень широко готовят блюда из яиц, охлажденные фруктовые салаты с сиропом и вареньем, кисели, компоты, желе, запеканки, взбитые сливки, сладкие шоколадные пудинги - это все на сладкий стол, к тому же редкий праздник обходится без знаменитых саксонских пирогов с изюмом, цукатами и ромом. Гарниры немцы подают отдельно от основных продуктов, приправы и пряности применяют умеренно, блюда, в основном, неострые; в оформлении блюд традиционны тарталетки, супы подаются небольшими порциями (до 300 г). Вторые блюда из натурального мяса (свиного, птичьего и дичи в первую очередь), котлеты и шницели, бифштексы и филе по-гамбургски, розбраты, шморбраты и прочие, но многие, побывавшие в Германии, в первую очередь вспоминают свиные ножки с тушеной квашеной капустой. Немецкая кухня очень проста, обильна и питательна, отличается большим разнообразием блюд из овощей, рыбы, круп, муки и мяса.В своей курсовой работе я провела анализ работы ресторана немецкой кухни на 75 посадочных мест. Также произвела технологические расчеты, составив план - меню для реализации блюд в зале данного предприятия; разработала производственную программу предприятия; рассчитала рабочую силу; подобрала оборудование и рассчитала площади цеха.Двухбригадный график выхода на работу Ф.И.О. сотрудника Число месяца Часы работы Подпись 1 бригада 1.12 2.12 3.12 4.12 5.12 6.12 7.12 8.12 9.
План
Содержание курсового проекта
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
