Характеристика проектируемого кафе - предприятия общественного питания по организации питания, отдыха потребителей. Расчет общего количества блюд и разбивка их по ассортименту. Составление графика реализации блюд по часам. Расчет площади холодного цеха.
Аннотация к работе
Характеристика холодного цеха 4. Технологические расчеты 4.1 Составление таблицы загрузки торгового зала и расчет количества потребителей 4.2 Расчет общего количества блюд и разбивка их по ассортименту 4.3 Составление плана-меню 4.4 Составление графика реализации блюд по часам 4.5 Расчет сырья весом нетто для холодного цеха 4.6 Расчет и подбор холодильного оборудования 4.7 Расчет персонала и оформление графика выхода на работу 4.7.1 Расчет численности поваров холодного цеха 4.7.2 Составление графика выхода на работу 4.8 Расчет и подбор немеханического оборудования 4.9 Расчет и подбор кухонного инвентаря и посуды 4.10 Расчет площади холодного цеха Список литературы ВВЕДЕНИЕ Общественное питание занимает значительное место в сфере обслуживания. Оттого, как она выполнится, зависят здоровье, работоспособность, настроение, качество жизни людей. Бурные темпы роста общественного питания в нашей стране, смена форм собственности и владельцев предприятий в этой сфере обусловили его возрождение на новом этапе развития. От их труда зависит успех ресторанного бизнеса, так как решающим фактором при выборе ресторана у потребителей являются сервис и качество пищи. Для реализации основной функции предприятий общественного питания должны: -изучать запросы требования потребителей; -определять потребности в продуктах питания; -устанавливать и поддерживать связи с поставщиками; -создавать условия для приема пищи; -готовит пищу, порционировать и отпускать ее; -осуществлять расчеты с клиентами за оказанные услуги; -рекламировать услуги. Развитие общественного питания не сводится лишь к открытию ресторанов и кафе. Услуги в сфере организации горячего питания необходимы на любом промышленном предприятии-заводе, шахте, стройке, в каждой школе и учебном заведении. И здесь необходимо внедрять передовые технологии, автоматизировать производственные процессы и совершенствовать организацию труда. Во всем мире организован автотуризм- путешествия на автобусах или автомобилях с остановками в кемпингах, во время которых туристы питаются в ресторанах, кафе, барах. Отпуск комплексных обедов, питание по абонементам, по принципу шведского стола и многие методы обслуживания клиентов так же важны, как и качество пищи, ассортимент кулинарной продукции. Особое место занимает оказание услуг клиентам по специальным заказам (кейтеринг): организация и обслуживание банкетов, торжеств (свадеб, юбилеев) в залах и офисах, на лоне природы, под тентами. Еще пятнадцать-двадцать лет назад юбилей семейной жизни и день рождения по привычке отмечали в домашних условиях. Как только за последним приглашенным закрывалась дверь, им предстояло самое страшное - перемыть горы столовой посуды и форм для салатов. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ Кафе - предприятие общественного питания по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки.