Характеристика проектируемого кафе - предприятия общественного питания по организации питания, отдыха потребителей. Расчет общего количества блюд и разбивка их по ассортименту. Составление графика реализации блюд по часам. Расчет площади холодного цеха.
При низкой оригинальности работы "Организация производства продукции холодного цеха кафе молодежного на 110 мест", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Характеристика холодного цеха 4. Технологические расчеты 4.1 Составление таблицы загрузки торгового зала и расчет количества потребителей 4.2 Расчет общего количества блюд и разбивка их по ассортименту 4.3 Составление плана-меню 4.4 Составление графика реализации блюд по часам 4.5 Расчет сырья весом нетто для холодного цеха 4.6 Расчет и подбор холодильного оборудования 4.7 Расчет персонала и оформление графика выхода на работу 4.7.1 Расчет численности поваров холодного цеха 4.7.2 Составление графика выхода на работу 4.8 Расчет и подбор немеханического оборудования 4.9 Расчет и подбор кухонного инвентаря и посуды 4.10 Расчет площади холодного цеха Список литературы ВВЕДЕНИЕ Общественное питание занимает значительное место в сфере обслуживания. Оттого, как она выполнится, зависят здоровье, работоспособность, настроение, качество жизни людей. Бурные темпы роста общественного питания в нашей стране, смена форм собственности и владельцев предприятий в этой сфере обусловили его возрождение на новом этапе развития. От их труда зависит успех ресторанного бизнеса, так как решающим фактором при выборе ресторана у потребителей являются сервис и качество пищи. Для реализации основной функции предприятий общественного питания должны: -изучать запросы требования потребителей; -определять потребности в продуктах питания; -устанавливать и поддерживать связи с поставщиками; -создавать условия для приема пищи; -готовит пищу, порционировать и отпускать ее; -осуществлять расчеты с клиентами за оказанные услуги; -рекламировать услуги. Развитие общественного питания не сводится лишь к открытию ресторанов и кафе. Услуги в сфере организации горячего питания необходимы на любом промышленном предприятии-заводе, шахте, стройке, в каждой школе и учебном заведении. И здесь необходимо внедрять передовые технологии, автоматизировать производственные процессы и совершенствовать организацию труда. Во всем мире организован автотуризм- путешествия на автобусах или автомобилях с остановками в кемпингах, во время которых туристы питаются в ресторанах, кафе, барах. Отпуск комплексных обедов, питание по абонементам, по принципу шведского стола и многие методы обслуживания клиентов так же важны, как и качество пищи, ассортимент кулинарной продукции. Особое место занимает оказание услуг клиентам по специальным заказам (кейтеринг): организация и обслуживание банкетов, торжеств (свадеб, юбилеев) в залах и офисах, на лоне природы, под тентами. Еще пятнадцать-двадцать лет назад юбилей семейной жизни и день рождения по привычке отмечали в домашних условиях. Как только за последним приглашенным закрывалась дверь, им предстояло самое страшное - перемыть горы столовой посуды и форм для салатов. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЕКТИРУЕМОГО ПРЕДПРИЯТИЯ Кафе - предприятие общественного питания по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции общественного питания, реализующее фирменные, заказные блюда, изделия и алкогольные и безалкогольные напитки.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
