Расчет количества потребителей, блюд и составление расчетного меню предприятия. Производственная программа цеха: реализация блюд в зале, расчет численности работников, холодильного, механического и немеханического оборудования. Расчет площади цеха.
При низкой оригинальности работы "Организация производства предприятий общественного питания на примере кафе "Мечта"", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
1.1 Расчет количества потребителей.1 Производственная программа цеха 2.2 Реализация блюд в залеВ кафе на 100 посадочных мест приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары. Холодные закуски: Бутерброд с осетриной Рыба жаренная под маринадом Ассорти рыбное Салат«33удовольствия» Салат «Цезарь» Салат «Восторг» Салат «Рандеву» Салат коктейль с креветками Горячие закуски: Сельдь запеченная на углях Закуска из рыбы с помидорами Омлет по-испански Первые блюда: Бульон из осетрины Суп овощной Суп грибной Уха венгерская Вторые блюда: Рыба по-русски Рыба тушенная в томатном соусе Зразы «Донские» Шашлык из говядины или баранины Цыплята табака Гарниры: Картофельное пюре Чипсы Картофель «Фри» Сложный овощной гарнир Сладкие блюда: Пудинг сухарный Суфле шоколадное Мороженое «Сюрприз» Мороженное ассорти с ягодами Горячие напитки: Кофе черный Кофе с молоком Экспрессо Капучино Латте Кофе по-венски Чай черный Чай с молоком Чай с лимоном Чай фруктовый Зеленый чай Какао Шоколад Холодные напитки: Холодный кофе с вареньем Кофе со льдом Кофе с мороженным Чайный сироп Апельсиновый чай со льдом 30 10 45 15 100 768 256 1152 384 2560 70 63 118 93 64 64 70 61 40 27 38 30 48 78 100 170 84 160 98 100 170 100 90 90 90 54 80 109 141 104 101 240 206 201 170 200 130 100 198 114 204 101 100 95 78 115 103 Учитывая, что в холодном цехе изготовляется продукция из продуктов, прошедших тепловую обработку, и из продуктов без дополнительной обработки, необходимо четко разграничивать производство блюд из сырых и вареных овощей, из рыбы и мяса. Подбор производственных столов зависит от количества работников, одновременно работающих в цехе, из расчета, что фронт работы на каждого работника должен быть не менее 1.5 м. промывка овощей, зелени, фруктов производится в стационарных или передвижных ваннах или для этой цели используют секционный модулированный стол со встроенной моечной ванной СМВСМ. Рациональная организация рабочего места состоит из двух производственных столов: на одном столе нарезают овощи, смешивают компоненты и заправляют салаты и винегреты (это может быть стол секционный модулированный для малой механизации СММСМ или обычный производственный стол), на другом столе порционируют и оформляют салаты и винегреты перед отпуском в торговый зал, для этой операции применяют секционные модулированные столы с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-2 или СОЭСМ-3. на столе стоят настольные весы ВНЦ-2, справа ставят посуду с готовым салатом и мерный инвентарь для ее порционирования (ложки, лопатки, салатные приборы), слева - столовую посуду (салатники, закусочные тарелки).
План
СОДЕРЖАНИЕ ПРОЕКТА
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
