Расчет массы мяса, рыбы и птицы для сложных блюд. Оборудование и инвентарь, используемый на предприятии для изготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Контроль качества и безопасности готового нелегкого горячего продукта питания.
При низкой оригинальности работы "Организация производства на предприятии общественного питания", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Она составляет важнейшую часть учебного плана подготовки высококвалифицированных специалистов и проводится на передовых предприятиях и организациях социально-культурного сервиса и туризма. Практика организуется и проводится в соответствии с типовым договором на проведение практики студентами высших учебных заведений с предприятиями (учреждениями, организациями).Кафе-бар Kriss располагается в городе Челябинск: улица Чичерина 24 . Режим работы с 10.00 до 00.00. Меню кафе-бара Kriss широкое и разнообразное: - горячие напитки представлены: киселями ягодными и зерновыми, а также широкий выбор различных сортов чая (черный, зеленый, фруктовый, цветочный и т. д.), кофе и все его модификации (эспресо, капучино, латте, глясе, мокко и т. д.); холодных напитков в ресторане представлен широкий ассортимент, начиная от ягодного морса, компотов, натуральных соков - горячие блюда являются основой меню кафе-бара Kriss, приготовленные по классическим рецептам; также в меню представлены наиболее популярные блюда европейской кухни: Первые блюда представлены бульонами, супами, холодными супами, солянкой. Ассортимент полуфабрикатов из продукции мяса, рыбы и птицы для сложных блюд, используемых на предприятии; Механизированный ручной мясо котлеты 19 50 1 -18?С 90 сут люля-кебаб 100 1 24 часа,-6°С порционные куски 125 2 36 часов,-6°С гуляш 30 1 24 часа,-6°С мелкокусковые полуфабрикаты 149 40 1 не выше 6°С 9 часов азу 149 15 1 не выше 6°С 12 часов фрикадельки 10 1 36 часов бифштекс 108 125 1 24 часа,-6°С ромштекс 112 115 1 24 часа,-6°С лангет 120 125 1 24 часа,-6°С рыба рыба отварная 25 - - 24 часа курица фарш 47 74 1 48 часов,-6°С мякоть 47 103 1 48 часов,-6°С порционные куски 69 145 1 48 часов,-6°С индейка порционные куски 74 137 1 48 часов,-6°С мякоть 56 103 1 48 часов,-6°С утка порционные куски 66 145 1 48 часов,-6°СКачество кулинарной продукции - комплекс свойств продукции, обусловливающий ее пригодность к дальнейшей обработке и употреблению, безопасность для здоровья потребителей, стабильность состава потребительских свойств. В кафе осуществляются следующие виды контроля: - входной контроль - приемка сырья и полуфабрикатов по количеству и качеству; блюдо полуфабрикат кулинарный качество При осуществлении входного контроля проверяется наличие сертификатов качества и гигиенического сертификата, без них продукция не принимается. Являющиеся объектом операционного контроля технологические операции играют важную роль в формировании физико-химических, микробиологических и органолептических показателей качества готовой продукции.В современных условиях наблюдается очень жесткая конкуренция.
План
Содержание
Введение
1. Общая характеристика Кафе-бара Kriss
2. Контроль качества и безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции
Заключение
Список используемой литературы
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
