Организация производства на кондитерском предприятии - Отчет по практике

Мучные кондитерские изделия как лакомство известны человечеству с незапамятных времен, с тех пор, когда люди овладели огнем, научились молоть зерна муку и смешивать ее с медом. Появление паровых машин привело к промышленному производству пара, различных котлов и других аппаратов, работающих на пару, что создало необходимые предпосылки для индустриального производства кондитерских изделий. В настоящее время кондитерская промышленность представляет собой индустриальное производство с высоким уровнем техники, мощным энергетическим хозяйством, требующим большого количества специалистов высокой квалификации. Фактический ассортимент хлебопекарной и кондитерской продукции для каждого предприятия определяется: спросом и возможностями реализации производственной продукции; техническими возможностями реализации производимой продукции. Дальнейшее развитие кондитерской промышленности пойдет по пути применения новых, более совершенных, высокопроизводительных линий с автоматизированными управлением, с меньшим влиянием на окружающую среду, с меньшим потреблением воды, материальных, энергетических и людских ресурсов.Производственно-хозяйственная деятельность каждого предприятия, его права и обязанности регулируется законом о предпринимательской деятельности. Управление предприятием осуществляется в соответствии с его Уставом. Предприятие является юридическим лицом, пользуется правами и выполняет обязанности, связанные с его деятельностью. Управление предприятием осуществляется на базе определенной организационной структуры. При разработке организационной структуры управление необходимо обеспечить эффективное распределение функций управления по подразделениям.Привозится в мешках, поступает на поддон для мешков и через растариватель с подъемоопрокидывателем мешков растаривается и подается в просеиватель ПСП-1500Ф, где очищается от сорных и металлопримесей, очищенный передается в бункер БТВ на трехсуточное хранение. Перед пуском в производство темперируется в цилиндрической темперирующей машине МТ-250, при температуре 40-450С и насосом подается на линию производства. Перед пуском в производство, поверхность тертого какао зачищается вручную, далее темперируется в цилиндрической темперирующей машине МТ-250, при температуре 40-450С и насосом подается на линию производства. Далее темперируется в цилиндрической темперирующей машине МТ-250, при температуре 40-450С и насосом подается на линию производства. Вручную зачищается поверхность кокосового масла, взвешивается на весах «штрих МП» напольных, темперируется в цилиндрической темперирующей машине МТ-250, при температуре 40-450С и насосом подается на линию производства.В состав отдела главного технолога могут входить: технологическое бюро механической обработки, технологическое бюро литья и штамповки, технологическое бюро сборочных работ, технологическое бюро сварочных работ, конструкторско-технологическое бюро проектирования отдельных узлов, приспособлений, инструмента, лаборатории механизации и автоматизации, технологические бюро и т. д., бюро планирования подготовки производства, копировальное бюро, центральная химическая лаборатория, управление делами отдела.Результативность на выходе любой системы зависит от уровня организации производственных, трудовых, творческих и управленческих процессов. Поэтому менеджерам всех уровней и специалистам, которые разрабатывают их, следует придерживаться принципа пропорциональности по качеству, количеству, ресурсами и сроками. Согласно закону наименьших параметров (мощность, производительность и т.п.) качество процесса в целом определяется его компонентом (подсистемой, звеном, цехом, участком, бригадой, исполнителем и т. д.), где данный показатель найгирший. Для установления последовательности операций во время технологического процесса необходимы следующие данные: · объем производства (влияет на выбор вида обработки, станков, оборудования, способ транспортировки, типа производства);Производственный контроль заключается в проверке качества сырья, вспомогательный материалов, готовой продукции и соблюдении технологических материалов и санитарно-гигиенических режимов производства кондитерских и хлебобулочных изделий. Так как предприятие не имеет собственной лаборатории, то контроль осуществляется по договору с аккредитованной госсамэпидемнадзором лабораторией железной дороги. Пользуясь органолептическими методами, с помощью органов чувств определяют внешний вид, цвет, вкус, запах, а также консистенцию вещества. При лабораторных методах с помощью реактивов и приборов определяют тот или иной показатель качества продукта (влажность, кислотность, плотность), связанный с его химическими или физическими свойствами. Контроль технологического процесса приготовления процесса включает проверку выполнения рецептур, свойств полуфабрикатов, соблюдения технологических параметров на всех стадиях процесса приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий по продолжительности, температуре, относительной влажности воздуха, правильной переработка брака.Основными ц

Содержание технологический качество служба производство

Введение

1. Общая характеристика предприятия

2. Структура управления предприятием

3. Основные технологические схемы производства

4. Технологическая служба предприятия

4.1 Штат и структура технологической службы

4.2 Порядок планирования технологического процесса

4.3 Производственный контроль на предприятии

4.4 Стандартизация и сертификация на предприятии

4.5 Мероприятия по улучшению качества изделий

Заключение

Библиографический список