Технологический проект холодного цеха ресторана: определение производственной программы, расчет сырья для приготовления блюд, подбор холодильного и вспомогательного оборудования цеха; расчет количества рабочей силы. Санитарные требования и личная гигиена.
При низкой оригинальности работы "Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана на 100 мест", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
1. Характеристика предприятия 2. Производственная программа холодного цеха 4.1 Составление графика реализации блюд и напитков 4.2 Расчет количества работников цеха 4.3 График выхода на работу 5. Потребность в оборудовании холодного цеха 5.1 Расчет потребности в овощерезательной машине 5.2 Расчет холодильного оборудования 5.2.1 Полезный объем холодильного шкафа для овощей и фруктов 5.2.2 Полезный объем холодильного шкафа для мясных и рыбных продуктов 5.3 Расчет вспомогательного оборудования 5.4 Организация рабочих мест 5.5 Реализация (отпуск) кулинарной продукции 5.6 Санитарные требования 5.6.1 Обработка инвентаря и оборудования 5.6.2 Личная гигиена производственного персонала 6. Технологические схемы приготовления блюд Список использованной литературы Приложение А Приложение Б Введение Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания - важнейшие социально-экономические задачи государства. Закуски, салаты и другие холодны блюда приготовляют непосредственно перед отпуском потребителям. В цехе четко разграничивают производство блюд из сырых и отварных овощей, а также из готового мяса или рыбы. Таблица 3 Примерный план-меню ресторана № пп Наименование блюд и номер рецептуры Кол-во блюд Выход/отпуск в г.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
