Характеристика банкетов по случаю дня рождения и организация заказа. Составление меню и калькуляции блюд, определение наценочной категории. Оформление торгового зала и сервировка столов. Встреча гостей, поздравление именинника и обслуживание официантами.
Глава 1. Общая характиристика банкетов 1.1 Организация банкета по случаю дня рождения 1.2 Характеристика проводимого мероприятия 1.3 Организация заказа Глава 2. Подготовка предприятия к банкету 2.1 Составление меню 2.2 Составление калькуляции блюд. Определение наценочной категории 2.3 Оформление торгового зала 2.4 Сервировка столов 2.5 Расчёт официантов Глава 3. Проведение банкета 3.1 Встреча гостей. Поздравление именинника 3.2 Обслуживание официантами 3.3 Музыкальная программа Заключение Библиографический список банкет заказ блюдо калькуляция Введение Тема курсовой работы - Организация производства и обслуживания юбилея. В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляется большое количество ресторанов с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (суши- бары), в наши дни предприятия общественного питания оснащаются автоматизированными системами ведения счетов, появляются новые профессии (сомелье, хостесс) и, в конце концов, современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения. Безусловно, каждый хочет удивить своих гостей разнообразием закусок, блюд, напитков, и в то же время превратить событие в некое торжество, создав праздничную атмосферу. Меню на данном банкете отличается большим ассортиментом закусок, а в виде основного напитка подают коктейль - фирменное блюдо предприятия или готовят коктейли в присутствии гостей.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
