Организация производства и обслуживания в ресторане "Бурятия" - Отчет по практике

Практика проводится в соответствии с требованиями государственного образовательного стандарта, утвержденным учебным планом и Положением о порядке проведения производственной практики.Предприятие ООО Ресторан «Бурятия» расположился в гостиничном комплексе. В шаговой доступности от гостиницы находятся здания администрации правительства Республики Бурятии, администрации города Улан-Удэ, Народного Хурала РБ, торговые центры, театры и музеи. В гостинице расположены ресторан, сауна, центр красоты, стоматолог, пункт обмена валют, индивидуальные сейфы, сувенирный киоск. К услугам гостей: кафе «Экспресс», ресторан "Бурятия" - действует только как банкетный зал для проведения юбилеев, свадеб, правительственных вечеров, презентаций. Ресторан «Бурятия» является специализированным предприятием, основным видом деятельности является «Деятельность ресторанов и кафе» и действует на основании устава.В связи с этим в ресторане предусмотрены следующие группы помещений: складские помещения: охлаждаемые камеры, неохлаждаемые кладовые, кладовая для хранения инвентаря; производственная группа помещений ресторана предназначена для переработки продуктов, сырья и их приготовления: холодный, горячий цех, овощной, мясо-рыбный, моечная кухонной и столовой посуды, сервизная; помещения для потребителей: аванзал, вестибюль, гардероб, торговый зал, комнаты гигиены для посетителей; административно-бытовая группа предназначена для создания нормальных условий труда (административный кабинет, помещения для персонала). Складские помещения ресторана «Бурятия» предназначены для приемки поступающих от поставщиков продуктов, сырья и полуфабрикатов, ихкратковременного хранения и отпуска на производство. Планировка помещений предусматривает четкое разделение процессов обработки сырья и реализации готовой продукции, исключение встречных, совместных и перекрещивающихся потоков сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, пищевых продуктов и отходов, чистой и грязной посуд. В ресторане «Бурятия» это осуществлено объединением помещений в блоки по группам: для персонала, потребителей, производственных и складских помещений. Цех удобно связан с кладовой овощей, горячим и холодным цехами.На директора ресторана «Бурятия» возложена ответственность за организацию и результаты всей торгово-производственной деятельности предприятия: выполнение установленного плана по товарообороту и прибыли; культуру обслуживания посетителей; качество выпускаемой продукции; состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей; соблюдение трудового законодательства, приказов и инструкций вышестоящих организаций. В связи с этим директор распоряжается материально-денежными средствами, приобретает имущество и инвентарь, заключает договоры и соглашения, перемещает, увольняет (в соответствии с трудовым законодательством), поощряет работников, налагает дисциплинарные взыскания. Директор обеспечивает выполнение плановых заданий; контролирует работу всех участков предприятия, соблюдает правила санитарии и гигиены, техники безопасности; обеспечивает четкое выполнение всеми работниками правил внутреннего распорядка; организовывает политико-воспитательную работу в коллективе и социалистическое соревнование. На должность администратора ресторана «Бурятия» назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 2 лет. Должностные обязанности администратора ресторана «Бурятия»: - координирует работу других подчиненных ему работников ресторана, контролирует их выход на работу, проверяет внешний вид работников;Торговый зал ресторана «Бурятия» имеет 2 входа, образуя при этом зал для больших торжеств на 500 посадочных мест и малый банкетный зал на 200 посадочных мест. В состав торговых помещений главной части ресторана «Бурятия» входят: вестибюль, аванзал, гардероб, комнаты гигиены, торговый зал. Организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между заказчиком и исполнителем (администрацией ресторана). Он следит за своевременной подготовкой блюд к подаче в зал, дает разрешение на вход официантов в зал с очередным блюдом, а также для выхода из зала.Водоснабжение ресторана «Бурятия» осуществляется путем присоединения к централизованной системе водопровода. На данном предприятии водоснабжение и водоотведение производит ООО «Байкальские коммунальные системы». Качество воды в системах водоснабжения организации отвечает гигиеническим требованиям, предъявляемым к качеству воды централизованных систем питьевого и нецентрализованного водоснабжения. Отведение производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод осуществляется в систему централизованных канализационных очистных сооружений.Ресторан «Бурятия» создал разнообразное банкетное меню, включающее блюда из мяса, птицы, рыбы и

Содержание

Введение

1. Оценка целесообразности нахождения предприятия в данной местности, эффективность его работы

2. Краткая характеристика складской, административной и торговой групп помещений. Функции и принципы взаимосвязи

3. Структура управления. Должностные обязанности административно-управленческого персонала

4. Организация производства и обслуживания на предприятии общественного питания

5. Анализ технического обеспечения деятельности предприятия

6. Анализ производственной деятельности

7. Изучение экономической деятельности предприятия. Мероприятия по повышению эффективности

8. Снабжение предприятия сырьем, материально-техническими средствами. Источники снабжения и поставщики

Заключение

Список использованной литературы