Характеристика кафе "Суфра" - предприятия общественного питания высшей категории. Принципы обслуживания клиентов. Характеристика коктейлей, используемых на предприятии. Основные стили работы бармена на предприятии: классический, фристайл и спидмиксинг.
Аннотация к работе
1.Характеристика предприятия Я проходила практику на предприятии общественного питания кафе «Суфра» (ООО «Эмир»). В предприятии имеется информационная доска с лицензией и книгой жалоб и предложений. Состоит из двух залов курящего и некурящего, в зале для не курящих располагается шведский стол, барная стойка, общее количество посадочных мест 104 человека. Барная стойка довольно органично вписывается в интерьер зала, высотой 1м.20см. и длиной 3м. за ней бармену видно всех посетителей в зале. Бар достаточно оснащен оборудованием, инвентарем и посудой (Таблица 1). Это предприятие общественного питания высшей категории с разнообразным, широким ассортиментом блюд, закусок, кондитерских, винно-водочных изделий, фруктов, фруктовых и минеральных вод, соков, мороженого, коктейлей, алкогольные напитки, предусматриваются конфеты и шоколад в ассортименте. Барная ложка Для смешивания напитков. Продолжение Таблицы 1 Шейкер (стандартный) Основное приспособление для смешивания коктейлей. Чайные ложки Посуда Фужер 200-250 Для подачи охладительных напитков Бокал для шампанского (классический) 125-150 мл. 980руб. Марал гель Красное полусладкое Элитные вина 100мл. 55руб. 410руб. Гянжа Красное полусладкое Коллекция Старый Баку 100мл. 65руб. 470руб. Игристые вина Анри Лавинь Белое сухое Франция 750мл.