Общественное питание как отрасль хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции. Тенденции развития сети общепита. Организация производства и обслуживания свадебного банкета.
При низкой оригинальности работы "Организация производства и обслуживания свадебного банкета в Гриль-кафе "MeatElysium"", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. 3) создание сети предприятий общественного питания, принадлежащих предприятиям торговли, с целью увеличения объема товарооборота и доходов субъектов рынка; Наряду с такими видами обслуживания как обслуживание посетителей за столиками в торговом зале, самообслуживание, буфетное обслуживание, выездное обслуживание, появилась такая форма обслуживания как банкет. Поводом для таких мероприятий могут служить разные события: официальные или дипломатические встречи, встречи иностранных послов, правительственные приемы, подписание протоколов, театральные приемы, заключение деловых соглашений, знаменательные даты, семейные праздники.Количество потребителей, обслуживаемых за один час работы предприятия, определяется по формуле 2.1: , (2.1) где N - количество потребителей, обслуживаемых за один час работы предприятия, чел.; Разбивку общего количества блюд на отдельные группы (холодные блюда, супы, вторые горячие и сладкие блюда), а так же внутригрупповое распределение блюд по основным продуктам проводят в соответствии с таблицей процентного соотношения различных групп блюд в ассортименте продукции, выпускаемым предприятием. Далее составляем расчетное меню, которое представляет собой перечень наименований блюд с указанием выхода готового блюда и их количества (Приложение Б), а также план - меню для банкетного меню (Приложение В). В кафе предполагается организовать различные цеха (Приложение Ж), где будут производить механическую обработку мяса, птицы, овощей и выработку полуфабрикатов для снабжения ими горячего и холодного цехов своего предприятия. На данном предприятии овощной цех спроектирован таким образом, что он с одной стороны находится недалеко от кладовой овощей, а с другой - имеет удобное сообщение с холодным и горячим цехами.В современных условиях наблюдается очень жесткая конкуренция. Помимо этого должны быть созданы все условия (соответствующий уровень комфортности в торговых залах, вежливый и обходительный персонал, правильно организованный процесс обслуживания), чтобы у потребителя, посещаемого кафе, возникло желание посетить это предприятие питания снова.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
