Принципы разработки меню в диетической столовой. Структура системы управления предприятием общественного питания. Оперативное планирование работы, организация снабжения и складского хозяйства. Контроль производства и качества блюд, напитков и изделий.
При низкой оригинальности работы "Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания на примере диетической столовой", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
1. Характеристика предприятия 1.1 Описание диетической столовой 1.2 Принципы разработки меню в диетической столовой 1.3 Организация управления диетической столовой 2. Организация производства в диетической столовой 2.1 Оперативное планирование в диетической столовой 2.2 Организация снабжения и складского хозяйства 2.3 Состав производственных помещений диетической столовой 2.4 Организация труда работников на производстве 2.5 Организация контроля производства и качества блюд, напитков и изделий 3. Организация обслуживания на предприятии Заключение Список использованной литературы Приложения Введение Диетическое питание является важнейшим элементом комплексной терапии. В соответствии с физиологическими принципами построения пищевых рационов определяются и принципы диетического питания, которое строится в виде суточных пищевых рационов, именуемых диетами. Для практического применения любая диета должна характеризоваться следующими элементами: энергетической ценностью и химическим составом (определенное количество белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных веществ), физическими свойствами пищи (объем, масса, консистенция, температура), достаточно полным перечнем разрешенных и рекомендованных пищевых продуктов, особенностями кулинарной обработки пищи, режимом питания (количество приемов пищи, время питания, распределение суточного рациона между отдельными приемами пищи). Целью курсовой работы является организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания на примере диетической столовой. Теоретической основой курсовой работы стали труды отечественных ученых - Никуленковой Т.Т., Лавриненко Ю.И., Ястиной Г.М., Богушевой В.И., Бутейкис Н.Г. и др. При входе в столовую имеются умывальники для мытья рук с подводом горячей и холодной воды, а также электрополотенце. Готовят овощное рагу, маринад овощной, салаты из свежей капусты, из свежих помидоров, икру морковную, морковь с сахаром, капусту тушеную, пюре из бобовых.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
