Обоснование выбора типа предприятия и класса его обслуживания. Особенность составления плана-меню. Расчет численности сотрудников холодного и доготовочного цехов. Характеристика подбора инвентаря и кухонной посуды. Методика расширения ассортимента блюд.
При низкой оригинальности работы "Организация производства и обслуживания на предприятии общественного питания", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Каждая мелочь в ресторане должна быть продумана, должна быть слаженность во всей работе заведения. Стилизация посуды под общий антураж заведения - еще одна важная деталь, которая делает ресторан уникальным, непохожим ни на один другой. В целом сегодня в развитии ресторанного бизнеса в России прослеживаются и такие тенденции, как приверженность здоровому питанию, расширение ассортимента, развитие концепции быстрого обслуживания, удобство для семейных посещений, развитие “тиражируемых” ресторанов.Ресторан-предприятие общественного питания, отличающееся широким ассортиментов блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, алкогольные напитки, табачные и кондитерские изделия, высоким уровнем облуживания потребителей в сочетании с организацией их отдыха (танцы, шоу, музыкально-развлекательные программы и т.д.) Мебель в ресторанах должна быть повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещения; столы должны иметь мягкое покрытие, в ресторанах первого класса возможно применение столов с полиэфирным покрытием. Представляют услуги по изготовлению кулинарной продукции и созданию условий по ее реализации и потребления в соответствии с типом и классом предприятия и подразделяются на услуги питания ресторана, кафе, бара, столовой, закусочной. В плане меню следует указывать номер рецептуры блюда по действующему сборнику рецептур или номер технико-технологической карты, наименование блюда, подробный выход, количество порций, планируемое к выпуску. меню кухонный ассортимент блюдо От плана-меню следует отличать меню, которое представляет собой перечень блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, имеющихся в продаже в данный день в данном предприятии с указанием выхода блюд и продажной цены.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
