Характеристика кафе "Весна". Описание производственных цехов. Составление меню банкета по случаю 50-летнего юбилея на 50 человек в кафе "Весна". Расчет количества сырья и напитков для банкета, подбор посуды, столовых приборов. Нормирование труда.
Характеристика производственных цехов 3. Составление меню банкета по случаю 50-летнего юбилея на 50 человек в кафе «Весна» 4. Составление плана-меню, подбор напитков для банкета 5. Расчет количества сырья и напитков для проведения банкета 6. Расчет количества и подбор посуды, столовых приборов для банкета 7. Сущность и роль нормирования труда. Составление графиков выхода на работу 8. Графическая часть (сервировка стола на 1 персону, размещение столов и клиентов) Заключение Список использованной литературы Приложения ВВЕДЕНИЕ Тема данной курсовой работы - «Организация производства и обслуживания». Для достижения поставленной цели ставится ряд задач: - характеристика кафе, особенности кафе «Весна»; - характеристика производственных цехов; - составление меню банкета, плана-меню, подбор напитков для банкета; - расчет количества сырья и напитков; - расчет количества и побор посуды, столовых приборов для банкета; - сущность и роль нормирования труда; - отображение в графической части сервировки стола на 1 персону и схемы размещение столов и клиентов; Актуальность выбранной темы в том, что в настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Безусловно, каждый хочет удивить своих гостей разнообразием закусок, блюд, напитков, и в то же время превратить событие в некое торжество, создав праздничную атмосферу. Также при проведении банкета предприятием общественного питания может быть организована развлекательная программа, содержащая игры, конкурсы. 1.ХАРАКТЕРИСТИКА КАФЕ. ОСОБЕННОСТИ КАФЕ «ВЕСНА» Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. В пределах ассортиментного минимума здесь готовят бульоны, вторые блюда несложного приготовления, а также холодные и горячие закуски. Из столовой посуды применяется металлическая из нержавеющей стали, полуфарфоровая, фаянсовая, сортовая стеклянная. Кафе рассчитано на местный контингент жителей, для проведения ими вечернего досуга в данном кафе. Режим работы кафе общего типа установлен с учетом создания наибольших удобств для населения и гостей города: с 10 часов утра до 11 часов вечера.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
