Организация продажи свежих плодов - Курсовая работа

Высокая биологическая ценность, приятный вкус, возбуждающий аппетит аромат делают плоды обязательной составной частью ежедневного рациона человека. Необходимые биологически активные вещества содержаться в плодах и овощах в легкоусвояемой форме, а употребление в сыром виде делает возможным практически полностью использовать содержащиеся в них витамины, микроэлементы, ферментные вещества, в этом и состоит актуальность темы. Ключевая цель данной работы - изучить классификацию, условия хранения плодов товаров и процессы, протекающие при всем этом.Плоды обычно подразделяются на группы: семечковые, косточковые, ягоды, субтропические и тропические, орехоплодные. К семечковым плодам относят яблоки, груши, айву, рябину и др. По срокам созревания и потребления яблоки делят на яблоки летних сортов, зимних сортов и осенних сортов. По срокам созревания груши делят на груши летних сортов, зимних сортов и осенних сортов. По качеству делят груши ранних сортов - на 1 и 2 сорта; груши поздних сортов - помологические группы и 1, 2 и 3 сорта.Физические процессы обусловлены тепло - и влаговыделениями, а также выделением воды на поверхность. Потери воды могут привести к обратимому и необратимому увяданию.Качество плодов регламентируется государственными стандартами (ГОСТАМИ), республиканскими стандартами (РСТ), отраслевыми стандартами (ОСТ), техническими условиями (ТУ), а также договорными условиями, если на продукцию отсутствуют стандарты или технические условия. ГОСТЫ утверждены на плоды и овощи массового производства и повсеместного потребления (яблоки, груши), РСТЫ установлены на продукцию ограниченного потребления, ОСТЫ - на качество продуктов отраслевого производства (плоды и овощи быстромороженные), ТУ - на продукцию вновь освоенную, на которую отсутствуют государственные, республиканские или отраслевые стандарты, например ТУ 28-6-2-79 на помидоры соленые в пакетах из полимерной пленки, фасованные в торговой сети. К общим показателям качества относят внешний вид, размер и допускаемые отклонения по размерам и качеству. Специфическими показателями качества плодов считает зрелость или спелость, внутреннее строение, вкус, плотность, недоразвитость или зрелость семян и некоторые другие. Внешний вид включает следующие свойства и овощей: форму, окраску, зрелость, свежесть, целость, загрязненность, поврежденность механическую и сельскохозяйственными вредителями.Приемку плодов по качеству проводят путем проверки соответствия фактического количества данным сопроводительных документов и в общепринятом порядке. Для этого от поступившей партии продукции отбирают средний образец: от партии до 100 упаковок не менее 3 упаковок, свыше 100 упаковок на каждое последующее полные и неполные 50 упаковок - дополнительно по одной упаковке. К общим показателям относят внешний вид, размер, допускаемые отклонения. Размер определяют по наибольшему поперечному диаметру; не устанавливается только для мелкоплодных сортов яблок, сливы, алычи, вишни 2-го сорта, черешни и для большинства ягод. К специфическим показателям относят степень зрелости - для семечковых плодов, вкус и запах - для цитрусовых плодов, бананов, винограда, орехов, количество осыпавшихся, горошащихся ягод и массовую долю сахаров, плотность грозди, наличие нецелых кистей - для винограда, влажность - для орехов, консистенцию - для бананов и ананасов.Правильная организация хранения товаров, сокращение товарных потерь являются важнейшей обязанностью работников торговли, обеспечивающей вовлечение в реализацию максимального количества товаров, направленных в торговую сеть, снижение материальных и трудовых затрат и повышение рентабельности торговли. Основными условиями, соблюдение которых обеспечивает надлежащее хранение, являются: определенная температура и относительная влажность воздуха; соответствующие освещение и вентиляция; соблюдение товарного соседства; закрепление постоянных мест за товаром; обеспечение материальной ответственности; выполнение санитарно-гигиенических мероприятий, предупреждающих убыли и порчу товаров. Необходимо защищать товары от действия прямых солнечных лучей. Во время хранения, особенно длительного, товары периодически просматривают, перекладывают, при необходимости очищают от пыли, плесени, ржавчины. Для ликвидации сверхнормативных потерь и сохранения качества свежих плодоовощных товаров время их хранения и продажи не должно превышать установленных сроков: семечковые плоды (яблоки, груша, айва и другие) - с охлаждением в транспортной таре (ящики, тара-оборудование) - 8 суток, без охлаждения - 4 суток; косточковые плоды (абрикосы, слива, вишня, черешня, кизил и другие) - с охлаждением в транспортной таре (ящики, лотки) лежат и осенью - 2 суток, персики - при тех же условиях - 9 суток.Особенности продажи товаров, последовательность отдельных операций зависит от ассортимента, характера покупательского спроса, методов продажи. При продаже товаров через прилавок, продавец должен дать покупателю необходимую консультацию, предложить новые, неизвестные ему товары, объяс

Содержание

Введение

Глава 1. Товароведская характеристика плодов

1.1 Классификация и ассортимент

1.2 Процессы, происходящие при хранении плодов

1.3 Требования к качеству

Глава 2. Организация торгово-технологического процесса

2.1 Приемка по количеству и качеству

2.2 Размещение на хранение и хранение, подготовка к продаже

2.3.Продажа

Заключение

Список использованной литературы

Приложения