Оценка качества продовольственных товаров однородных групп и видов. Характеристика оперативного планирования работы производства. Анализ недостаточности или избыточности ресурсов организации. Контроль осуществления технологического процесса производства.
В ООО ресторане «Восточный дворик» представлен широкий ассортимент товаров, который подразделяется на подгруппы и виды: мясо и мясная продукция: колбасы, копчености и т.д.; кондитерские изделия: хлеб (белый, черный, с различными добавками; морепродукты: копченая и замороженная рыба, крабовые палочки, креветки, кальмары, морская капуста; полуфабрикаты: замороженные овощи и овощные смеси,; напитки: соки, минеральная вода, газированная вода, энергетики; алкогольная продукция: пиво, вино, ликер, коктейли, водка и т.д.; чай/кофе: пакетированный чай, элитные сорта чая, кофе. Цель идентификации - установить тождественность или подлинность объекта (товара) его основополагающим характеристикам. Маркировка продуктов питания должна содержать основные сведения: наименование продукта; сведения об изготовителе; стандарты, которым соответствует товар; информация о сертификации; срок годности и срок хранения; основные потребительские свойства (масса, объем, состав, включая пищевые добавки); пищевая ценность (калорийность); противопоказания к применению; условия хранения. Органолептический метод исследования означает определение качества товара при помощи органов чувств - зрительных, вкусовых, обонятельных, осязательных, а иногда и слуховых. Процесс хранения товаров в розничной торговле должен осуществляться с соблюдением основных технологических операций: перемещение в места для хранения и реализации; размещение и укладка; создание оптимального режима хранения; соблюдение установленных сроков хранения продуктов; контроль за их состоянием во время хранения; обеспечение бесперебойной работы оборудования (холодильного, вентиляционного, теплового и т.д.); текущий уход за продовольственными товарами и соблюдение санитарных норм в помещениях для их хранения.В работе организации рутинная процедура оформления заявки на товар может повторяться достаточно часто. Поданная в торговую организацию заявка позволяет заблаговременно зарезервировать товар на складе и обеспечить его своевременную поставку после того, как он будет оплачен полностью. Перед тем как оформить заявку на товар, свяжитесь с компанией-продавцом. В том случае, когда поставка данных товаров имеет временное ограничение, укажите окончательную дату, до которой товар должен быть поставлен. Имеет смысл указать в заявке и то, что данная продукция предназначена для участия в тендере, если планируется его проведение.За время производственной практики с 27 февраля 2017 по 12 апреля 2017г., я ознакомилась с должностными обязанностями и ответственностью официанта на предприятии ООО ресторана «Восточный дворик». В мои обязанности входило: - Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента.
План
План снабжения ресторанного хозяйства разрабатывается в форме баланса и состоит: - из потребности в сырье, товарах;
- запасов сырья и товаров на начало и конец планового периода;
- поступления сырья и товаров.
Материально-техническая база общественного питания - это совокупность вещественных элементов производительных сил, технологических процессов и форм организации деятельности в отрасли, обеспечивающих ее функционирование.
4.2 Анализ недостаточности или избыточности
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
