Организация питания в гостиницах, ресторанах и туристических комплексах - Контрольная работа

Важное значение при решении этого вопроса имело постановление ЦК КПСС и Совета Министров СССР от 1 марта 1956 года "О мерах по улучшению работы предприятий общественного питания", в которой подчеркивалась необходимость ввести самообслуживания потребителей в основном во всех столовых, кафе, чайных, закусочных и буфетах. К концу шестидесятых самообслуживания применялось в большинстве рабочих, школьных, студенческих столовых, что повысило производительность труда в отрасли на 20 процентов. В процессе самообслуживания потребителям предоставляется возможность самостоятельно брать на раздаточные холодные блюда и закуски, сладкие блюда и напитки, кондитерские и другие изделия, столовые приборы.На предприятиях с самообслуживанием кухня непосредственно связана с залом линией раздачи, специально предназначенной для быстрой и удобной подачи блюд. Со стороны зала устроен барьер, предназначенный для упорядочения движения посетителей в одном направлении. В начале линии раздачи размещают меню и подносы, затем по порядку стоят закуски, супы, вторые блюда, сладкие блюда и напитки.При полном самообслуживании потребители выполняют самостоятельно все операции, связанные с получением блюд и напитков, доставкой их к обеденному столу и уборкой посуды. При этом потребители лишь разливают в тарелки первые блюда из супниц, заранее выставленных на столы, и уносят использованную посуду на конвейер. организация питание ресторан гостиничный По способу расчета с потребителями различают самообслуживание с предварительным, последующим и непосредственным расчетом, оплатой после приема пищи и саморасчетом. При самообслуживании с предварительным расчетом потребители, ознакомившись с ассортиментом блюд в меню, приобретают чеки или талоны в кассе, затем по этим чекам или талонам получают выбранные блюда на раздаче. При самообслуживании с оплатой после приема пищи потребитель, выбрав блюда и напитки, получает в конце раздаточной линии чек у кассира, который оплачивает после приема пищи при выходе из зала.Подстроится под режим делового человека с жестко расписанным графиком, курортника, торопящегося на пляж, многочисленных групп туристов, занятых осмотром достопримечательностей, можно, только обеспечив им питание с простыми, отработанными стандартами обслуживания и единственным ограничением - по времени. Плата взимается один раз за всю услугу - доступ к столу в течение определенного времени. Шведский стол накрывается заранее, все блюда подаются сразу, и впоследствии только контролируются их наличие и качество. Персонал может помогать посетителям в большей или меньшей степени, но его главная задача - обслуживать не конкретного человека, а собственно стол, поддерживая на нем порядок. Шведский стол предлагает посетителю: - оценить все имеющиеся блюда, не заказывая их по одному и не ожидая, пока их приготовят и принесут;В гостиницах высокого уровня параллельно с общим шведским столом бывает организовано еще несколько специфических буфетов. Это знак истинного гостеприимства, но следовать данному принципу могут лишь большие комплексы, ориентированные на разную публику, - в основном пляжные отели довольно высокой ценовой категории. Шведские столы таких конгломератов разбросаны по всей территории и накрываются либо независимо, либо, дополняя друг друга по времени обслуживания. Обычно поддерживаются в отелях высокой категории, открываются в полдень или чуть позднее для гостей, которые не успели позавтракать, особенно если гостиничные рестораны начинают работу ближе к вечеру. Ориентирован на легкие, полезные блюда: это салаты без тяжелых и острых заправок, супы, мясо, рыба и овощи, тушенные или приготовленные на пару.Толстым, что "диета - первое лекарство" при таких заболеваниях, как колиты, подагра, ожирение, при долечивании больных, перенесших операции на органах брюшной полости. Рациональное питание - это питание, достаточное в количественном отношении и полноценное в качественном, удовлетворяющее энергетические, пластические и другие потребности организма и обеспечивающее необходимый уровень обмена веществ. Особое внимание в работе службы питания уделяется больным, проходящим долечивание после перенесенных операций на органах желудочно-кишечного тракта, специализированных кардиологического и неврологического отделений. Назначаемая на курорте диета позволяет уменьшить воспалительный процесс в желудочно-кишечном тракте, стимулирует репаративные процессы, нормализует функцию печени и желчевыводящих путей, устраняет послестрессовый дисбактериоз, нормализует функцию кишечника и поджелудочной железы, корригирует обмен веществ, предотвращает развитие дуодено-гастрального рефлюкса после холецистэктомии. Назначаемая больным диета обогащается углеводами растительного происхождения, липотропными веществами, растительным маслом, морепродуктами, продуктами, содержащими витамины, макро-и микроэлементы; животный белок в рационе таких больных целесообразно заменять белками сои, так как продукты из сои способны снижать уровень холестерина, препятств

Содержание

1. Организация самообслуживания в предприятиях питания. Современные формы самообслуживания, их применение в гостиничном сервисе

1.1 Самообслуживание - эффективный метод массового обслуживания

1.2 Оборудование торгового зала

1.3 Формы самообслуживания

1.4 Шведский стол в ресторанах гостиниц

1.5 Форматы подачи в отеле

2. Особенности рационального питания в санаторно-курортных комплексах

Заключение

Список используемой литературы

1. Организация самообслуживания в предприятиях питания. Современные формы самообслуживания, их применение в гостиничном сервисе

1.1 Самообслуживание - эффективный метод массового обслуживания