Организация питания туристов в придорожном кафе "Старый Мариинск" - Курсовая работа

1. Характеристика кафе «Старый Мариинск» 1.1 Общие сведения о предприятии 1.2 Торговые помещения предприятия и их интерьер 1.3 Составление и оформление меню предприятия 1.4 Оснащение производства посудой и приборами 1.5 Обслуживающий персонал предприятия 1.6 Производственные помещения предприятия и их характеристика 2. Разработка производственной программы предприятия 2.1 Составление графика загрузки торгового зала и определение количества питающихся 2.2 Определение количества блюд 2.3 График реализации блюд в залах 2.4 Расчет сырья 2.5 Организация складского хозяйства 2.6 Правила подачи кулинарной продукции Заключение Список литературы Приложения Введение Согласно Федеральному закону «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» под туристской индустрией понимается совокупность гостиниц и иных средств размещения, средств транспорта, объектов общественного питания, объектов и средств развлечения, объектов познавательного, делового, оздоровительного, спортивного и иного назначения, организаций, осуществляющих туроператорскую и турагентскую деятельность, а также организаций, предоставляющих экскурсионные услуги и услуги гидов-переводчиков. Питание является одной из основных услуг в технологии туристического обслуживания. Актуальность темы курсовой работы заключается в том, что на сегодняшний день развитие придорожного сервиса находится на довольно низком уровне, поэтому необходимо открывать придорожные кафе с качественным обслуживанием. Объектом исследования является придорожное кафе «Старый Мариинск», расположенное на въезде в город Мариинск. В первом разделе рассмотрены общие сведения о предприятии питания, его торговых и производственных помещениях, разработано и предложено новое меню предприятия, проводится анализ обслуживающего персонала, дается характеристика оснащения производства посудой и приборами. Во второй главе проводится расчет производственной программы кафе. Котлеты из щуки 200 Свиная отбивная в кляре (мякоть свинины, масло растительное, яйцо) 250 Котлета рубленая по-домашнему 250 Стейк говяжий 250 Жаркое «У егеря» ( говядина, картофель, овощи, зелень, специи) 200 Шницель «Охотник на привале» (филе курицы, огурцы, помидоры) 180 Картофель отварной с маслом 250 Капуста тушеная 200 Картофель, жаренный с луком 200 Рис отварной 200 Блинчики из пшеничной муки 100 Оладушки 150 Пироги печеные с грибами 150 Пироги печеные с картофелем 150 Сладкие блюда Торт сметанник 100 Вафли домашние с кремом 150 Мороженое 100 Мороженное со свежими Фруктами 130 Десерт черемуховый 150 Горячие напитки Чай зеленый 250 Чай черный 250 Какао 150 Кофе «Экспрессо» 50 Кофе «Капучино» 250 Кофе по-карибски 100 Кофе «Лате» 200 Кофе американо 120 Холодные напитки Карачинская 500 Сок Добрый в ассортименте 1000 Клюквенный квас 150 Хлеб Пшеничный 50 Ржаной 50 Вино-водочные изделия Русский стандарт платинум 500 Hennessy VS 500 Berberana Marino (белое, розовое, красное), Испания 750 Пиво.