Скоропортящиеся грузы, их классификация, направления перевозки. Виды холодильной обработки продукта. Основные требования к транспортным хладоустановкам. Подбор компрессоров, конденсаторов. Рефрижераторные подвижные составы. Контейнеры для перевозки СПГ.
различных микроорганизмов в продукт, которые уничтожают вредную микрофлору. (молочно-кислые бактерии и дрожжи) 4. Абиоз - полное прекращение деятельности микроорганизмов. Изменяется вкус, цвет, запах. Способы: 1. физические (высокие и низкие t, обезвоживание, ионизация) 2. химические (антибиотики, газы, углекислота, антисептик) 3. физико-химические (соль, сахар, маринование, посол) способы сохранения при высоких t: стерилизация, пастеризация способы сохранения при обезвоживании: сушка (естественная и искусст-ая), молекулярная сушка, вяление способы сохранения при ионизации: облучение, радиоионизация 7. Виды холодильной обработки продукта Виды обработки: охлаждение, переохлаждение, подмораживание, замораживание, отепление, размораживание. Охлаждение - отвод тепла от продукта с понижением t не более, чем до криоскопической (от 0 до 9) Переохлаждение - понижение t более, чем до криоскопической, но без обращения в лед находящейся в продукте воды. Подмораживание - отвод тепла от СПГ с понижением их t на 1-2? ниж
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
