Организация оплаты труда на предприятии общественного питания - Курсовая работа

1. Сущность и теоретические основы организации оплаты и стимулирования труда персонала предприятий общественного питания 1.1 Понятия и задачи организации оплаты труда 1.2 Механизм регулирования оплаты труда 1.3 Специфика стимулирования оплаты труда 2. Анализ и оценка организации оплаты и стимулирования труда персонала предприятий общественного питания 2.1 Методы анализа оплаты труда 2.2 Характеристика предприятия 2.3 Анализ показателей по труду и заработной плате 2.4 Планирование показателей по труду и заработной плате 3. Основные направления повышения эффективности использования труда работников предприятий общественного питания 3.1 Особенности организации оплаты труда работников предприятий общественного питания 3.2 Подходы к совершенствованию организации оплаты и стимулирования труда работников предприятий общественного питания Заключение Библиографический список Приложения Введение Вопросы организации труда занимают одно из ведущих мест в социально-экономической политике государства. Поэтому в настоящее время в соответствии с изменениями в экономическом и социальном развитии страны существенно меняется и политика в области оплаты труда, социальной поддержке и защиты работников. Заработная плата является неотъемлемым элементом социально-экономической политики государства и основной частью дохода работающих граждан. Во-первых, переход к рыночной экономике привел к снижению реальной заработной платы почти во всех отраслях. Значительно снизилась соотношение средней заработной платы и прожиточного минимума. То есть рабочая сила не оценивается по своей естественной стоимости. Труд является важнейшим элементом процесса производства. В основу системы оплаты труда в нашей стране положена республиканская тарифная система, она представляет собой совокупность нормативных актов по дифференциации и регулированию уровня заработной паты различных групп и категорий работников в зависимости от квалификации, условий, тяжести работ и ответственности за их выполнение. Необходимым условием правильного определения оплаты и соблюдения принципа материальной заинтересованности работников выступает рационально организованный бухгалтерский учет. К основным показателям учета труда и заработной платы относятся списочный состав работников и фонд заработной платы. Организации должны вести раздельный учет фонда заработной платы работающих (списочного и не списочного состава), выплат работающим за счет прибыли, остающейся в распоряжении организации, единовременных денежных премий и вознаграждений, не входящих в фонд оплаты труда, прочих денежных выплат и стоимости натуральных выплат работникам, начислений страховых взносов по социальному страхованию. Учет труда и заработной платы должен содействовать лучшему использованию рабочего времени, укреплению дисциплины труда, росту его производительности, снижению себестоимости продукции и издержек обращения, а также повышению качества выполняемой работы. Повременная форма оплаты труда обычно применяется в следующих случаях: если рабочий не может оказывать непосредственного влияния на увеличение выпуска продукции, который определяется, прежде всего, производительностью машины, аппарата или агрегата; если отсутствуют количественные показатели выработки, необходимые для установления сдельной расценки; при условии правильного применения норм труда. При простой повременной системе заработная плата работника (ЗППП) за определенный отрезок времени может быть определена следующим образом: ЗППП = M x T, где: (1) M - часовая (дневная) тарифная ставка рабочего соответствующего разряда, Т - фактически отработанное на производстве время, часов (дней). При сдельной форме оплаты труда заработная плата работникам начисляется по заранее установленным расценкам за каждую единицу выполненной работы или изготовленной продукции. С помощью данного метода общий фонд заработной платы может быть рассчитан исходя как из численности работающих и их заработной платы в целом по предприятию, так и по категориям и отдельным группам работников.