Организация обслуживания в кафе - Отчет по практике

Они наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании в этом актуальность их работы, а соответственно и востребованность предприятий питания. В последнее время востребованы специалисты в сфере общественного питания, поэтому практика в этой сфере играет важную роль. Целью производственной практики, с одной стороны, является закрепление теоретических знаний и получение навыков их практического применения, с другой стороны - личностно-ориентированная профессиональная подготовка, включающая формирование профессиональной мотивации, освоение разнообразных моделей поведения для самовыражения личности в профессиональной деятельности. Задачами практики является: - освоение умений ставить цели, формулировать задачи индивидуальной и совместной деятельности, кооперироваться с коллегами по работе; Люди ходят в кафе для того, чтобы отдохнуть в комфортной для них обстановке в процессе выбора того или иного блюда, таким образом основными целями кафе являются качественный уровень обслуживания, поддержание и укрепление здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.На предприятии применяется система контроля качества продукции. В кафе «Стрелецкая застава» контроль за качеством продукции необходимо организовать на всех этапах производства, создав службы входного, операционного и приемочного контроля качества с четким распределением функций и ответственности за качество выпускаемой продукции. Контроль качества производства кулинарной продукции на предприятии «АНТАРЕСГРУПП» последовательно складывается из контроля за отдельными операциями: - прием сырья по качеству и количеству; Оценивания внешний вид блюд обращают внимание на целостность поверхности; правильность сохранения формы после нарезания, хранения или тепловой обработки; внешний вид изделия на изломе и разрезе, эстетическое оформление блюда, кулинарного или кондитерского изделия. При оценке блюд из мяса обращают внимание на вкус, запах, консистенцию, причем характеристика последнего показателя зависит от вида изделия.Товарно-материальные ценности (производственные запасы, готовая продукция, товары, прочие запасы) заносятся в описи по каждому отдельному наименованию с указанием вида, группы, количества и других необходимых данных (артикула, сорта и др.). Инвентаризация товарно-материальных ценностей должна проводится в порядке расположения ценностей в данном помещении. При хранении товарно-материальных ценностей в разных изолированных помещениях у одного материально ответственного лица инвентаризация проводится последовательно по местам хранения. Инвентаризация проводится в целях оказания «воспитательного воздействия» на персонал, для предотвращения хищений и злоупотреблений. Инвентаризация ТМЦ осуществляется в соответствии с правилами проведения инвентаризации.Во время поступления товаров и продуктов в кладовые предприятия их оценку и учет в ООО «АНТАРЕСГРУПП» осуществляют аналогично поступлению товаров на склад торговых предприятий розничной торговли. Особенностью учета производства на анализируемом предприятии является то, что поступление продуктов и товаров производится по весу необработанного сырья (брутто), а списания осуществляют по учетным данным выпуска и реализации готовых блюд, изделий, полуфабрикатов. Сырье и продукты, которые используют для приготовления еды, во время поступления на предприятие учитывают на счете 20 «Запасы», а в случае использования в производстве списывают на счет 23 по статье «Прямые материальные расходы». Затраты, которые несет ООО «АНТАРЕСГРУПП» на реализацию такой продукции, включаются в расходы на сбыт учитываются на счете 99. Документальное оформление продажи товаров и готовых изделий осуществляется на основании фискального (кассового) чека на товары (услуги), когда продажа осуществляется за наличные с использованием РРО, при безналичной реализации выписывается накладная на отпуск продукции, блюд, с последующей оплатой через расчетный счет предприятия.Во время прохождения производственной практики в ООО «АНТАРЕСГРУПП» моей целью было выполнение следующего задания: ознакомиться с родом деятельности предприятия, изучить его структуру, продукцию и работу персонала. В кафе всегда есть постоянные гости и в книге заказов по работе с потребителями присутствуют заявки на выполнение заказа по организации любого банкета. Предприятие общественного питания обеспечивает выполнение требований санитарных правил, благоприятные условия труда работников, организацию санитарно-просветительной работы с персоналом путем проведения бесед. Данное предприятие для работы применяет стандарт для предприятий общественного питания, осуществляет свою деятельность в соответствии с Законами Российской Федерации «О защите прав потребителей», «О сертификации продукции и услуг» с целью обеспечения безопасности для жизни и здоровья потребителей и охраны окружающей среды. В соответствии с ассортиментным минимумом на предприятиях общественного питания разрабатывается ассортиментный минимум - перечень блюд, закусок, кулинарных из

Содержание

Введение

1. Организационная характеристика ООО «Антаресгрупп»

2. Организация контроля качества товаров и услуг, ее эффективность

3. Инвентаризация товарно-материальных ценностей

4. Учет и списывание потерь

5. Организация рекламной деятельности ООО «Антаресгрупп»

6. Индивидуальное задание

Заключение

Список использованной литературы