Организация обслуживания шведского стола на 220 человек в ресторане при отеле "Хилтон" - Курсовая работа

1. Характеристика ресторана Hilton 1.1 Характеристика мероприятия. Форма пригласительного билета 1.2 Меню банкета - Шведский стол на 220 человек 1.3 Составление плана размещения мебели в зале 1.4 Расчёт количества официантов 1.5 Подготовка банкетного зала к обслуживанию. Схема сервировки стола 1.6 Подготовка персонала к обслуживанию. Форменная одежда официантов 1.7 Организация обслуживания банкета фуршета по типу шведского стола Заключение Используемая литература Введение Предприятие общественного питания - это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных, кондитерских и хлебобулочных изделий, их реализации и (или) организации потребления. Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, такие предприятия посещают не только для того что бы просто перекусить, но и так же на пример отметить юбилей, какое либо важное событие конкретного человека или коллектива. Характеристика ресторана Hilton Гостиница DoubleTree by Hilton официально открылась в Новосибирске 21 октября 2010 года. Приходит гость, предъявляет пригласительный билет, выплачивает заданную сумму по наличному или безналичному расчёту. Подготовка к обслуживанию - метрдотель проводит собрание, на котором будут присутствовать все официанты, шеф повар, су-шеф и повара. При использовании десяти - местных столов 44:10=4,4 м. Количество стульев принимаем - 220 шт. 2.3 Расчет и получение посуды, приборов и столового белья Таблица 1 Наименование блюда Кол-во порций Посуда на подачу Количество приборов для раскладки Наименование посуды Кол-во посуды Вместимость Наименование приборов Кол-во приборов Великобритания - Джин Befeeter 220 Рюмка шот 10 22 Апельсиновый сок 220 Бокал хайбол 220 1 Орешки 220 Креманка 22 10 Салат столичный 220 Салатник 22 10 Щипцы салатные 22 Салат Каул - слоу 220 Салатник 22 10 Щипцы салатные 22 Салат с томатом и красным луком 220 Салатник 22 10 Щипцы салатные 22 Салат микс 220 Салатник 22 10 Щипцы салатные 22 Канапе с икрой и осетром 220 Круглое фарфоровое блюдо 22 10 Канапе с сыром и окороком 220 Круглое фарфоровое блюдо 22 10 Маслины, оливки 220 Салатник 22 10 Свизл- стик 220 Крокеты по-гречески 220 Круглое фарфоровое блюдо 22 10 Щипцы 22 Канапе с беконом и финиками 220 Круглое фарфоровое блюдо 22 10 Сыр Фета 220 Прямоугольное фарфоровое блюдо 22 10 Закусочная вилка 22 Яйцо, фаршированное креветками 220 Круглое фарфоровое блюдо 22 10 Щипцы 22 Буженина запечённая 220 Прямоугольное фарфоровое блюдо 22 10 Закусочная вилка 22 Пряная сельдь с луком 220 Овальное фарфоровое блюдо 22 10 Закусочная вилка 22 Грибной жульен 220 Кокотница 1 220 Суп овощной с цыпленком гриль 220 Супница 1 220 Бульонная пара Суп грибной с шампиньонами 220 Супница 1 220 Бульонная пара Биточки из семги 220 Мармит настольный 10 22 Закусочная вилка 22 Утка, фаршированная черносливом и яблоками 220 Мармит настольный 10 22 Щипцы 22 Поджарка из свинины 220 Порционная сковорода 1 220 Рис с овощами 220 Мармит настольный 22 10 Столовая ложка 22 Картофельные дольки, запечённые с травами 220 Мармит настольный 22 10 Щипцы 22 Судак Орли 220 Мармит настольный 22 10 Щипцы 22 Куриная грудка на гриле 220 Мармит настольный 22 10 Щипцы 22 Соус горчица 220 Соусник металлический 22 10 Чайная ложка 22 Соус кетчуп 220 Соусник металлический 22 10 Чайная ложка 22 Соус тар-тар 220 Соусник металлический 22 10 Чайная ложка 22 Пирожное Мюнхен с маково-карамельным соусом 220 Ваза плато 22 10 Лопатка для раскладки пирожных 22 Корзинки с малиной 220 Деревянное круглое блюдо 22 10 Лопатка для раскладки пирожных 22 Блины 220 Деревянное круглое блюдо 22 10 Щипцы 22 Хлеб белый 220 Хлебница 22 10 Хлеб черный 220 Хлебница 22 10 Профитроли 220 22 10 Черный кофе 220 Кофейник - бойлер 110 2 Морс 220 Бокал хайбол 1 220 Молоко 220 Кувшин 4 55 Лимон 220 Лимонница 10 22 Лимонная вилка 22 Чай черный, зеленый 220 Чайная пара 1 220 Вино белое Шардоне 220 Бокал для белого вина 1 220 Вино красное Кампо 220 Бокал для красного вина 1 220 Шампанское Абрау-Дюрсо 220 Бокал флют 1 220 Водка Белуга 220 Рюмка водочная 1 220 Коньяк Hennessy 220 Бокал - снифтер 1 220 Салфеток необходимо на 220 человека 220 шт.