Организация обслуживания питания туристов в малых гостиницах - Курсовая работа

Бизнес связан с организацией общественного питания, составляет важную часть индустрии гостеприимства. Культура ресторанного сервиса - это один из основных факторов, который создает у гостя благоприятное представление о ресторане. Методологией курсовой работы являются следующие труды отечественных и зарубежных авторов: Александрова А.Ю.; «Международный туризм: Учебное пособие для вузов», Байлик С.И.; «Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание, Беляев П.Р.; «Организация производства и обслуживания в общественном питании», Ляпина И.Ю.; «Организация и технология гостиничного обслуживания», Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж.; «Маркетинг. Объектом исследования в работе определяются условия, создаваемые гостиницей для организации питания. Предметом же является организационная деятельность гостиницы, регулирующая обслуживание питания гостей, проживающих в этой гостинице.Тип предприятия питания Характеристика ресторан Предприятие питания, которое предоставляет гостям разнообразный ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том числе фирменные и сложные приготовления. Высокий уровень обслуживания в ресторанах обеспечивается высококвалифицированными поварами, официантами, метрдотелями и связан с организацией отдыха и развлечений. кафе Предприятие питания, предоставляющее гостям ограниченные ассортименты блюд и напитков, мучных кондитерских изделий, кисломолочных продуктов в соединении с отдыхом и развлечениями. бар Специализированное предприятие питания, предоставляет гостям разные напитки, десерты, сладкие блюда и закуски. Допускается отпуск упакованной продукции на вынос, а также организация продовольственных товаров. закусочная Изготовляет, реализует и организует потребление на месте разных блюд и закусок несложного приготовления, бульонов, холодных и горячих напитков, мучных кондитерских изделий. столовая Предназначена для приготовления, реализации и организации потребления разными контингентами населения на месте завтраков, обедов, ужинов, отпуска их домой. В зависимости от ассортимента различают предприятия полно сервисные (рестораны, кафе) и специализированые (рестораны, кафе, бары и другое). В зависимости от метода обслуживания Федцов В.Г. различает предприятия, у которых потребители обслуживаются официантами, предприятия самообслуживания, предприятия смешанного обслуживания.В зависимости от того, какой сделан заказ, каким временем и средствами располагают гости, официант вместе с администратором составляют план обслуживания. Менеджер систематически проводит с официантами занятия, изучая и отрабатывая наиболее совершенные приемы в работе и организации обслуживания. питание гостиница номер ресторан Он следит, чтобы у гостя всегда были под рукой чистые ложки и вилки, чтобы не получалось так, что новое блюдо принесено и поставлено перед гостем, а вила и нож, использованные им, когда он ел закуску, не заменены. Гость в гостинице по телефону связывается со старшим официантом, либо администратором и заказывает в номер завтрак, обед, ужин или какие-нибудь напитки. Старший официант, принимая заказ, записывает (желательно на специальном бланке): номер комнаты, в которую следует подать заказ, число гостей подробное наименование и число порций заказанного, время приема заказа и время подачи его в номер.Данная работа посвящена организации питания в малых гостиницах на примере гостиницы «Европа». В результате написания курсовой работы были выполнены такие поставленные для достижения цели задачи: - изучение структуры и принципов функционирования предприятий питания малой гостиницы. В ходе написания работы были проведены исследования и даны рекомендации по правильной организации питания в гостинице. Предприятия питания в гостиницах способствуют привлечению дополнительных доходов гостиницы. Очень важно правильно организовать деятельность организации обслуживания питанием в гостинице, чтобы посетителям было уютно и комфортно, и им снова и снова хотелось прийти и отдохнуть именно в этом ресторане.

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ГОСТЕЙ ПИТАНИЕМ В МАЛЫХ ГОСТИНИЦАХ

1.1 Структура и принципы функционирования предприятий питания малой гостиницы

1.2 Обслуживание гостей в номерах и ресторанах малой гостиницы

2. ХАРАКТЕРИСТИКА ГОСТИНИЦЫ «ЕВРОПА»

2.1 Резюме гостиничного предприятия «Европа»

2.2 Обслуживание гостей питанием в гостинице «Европа»

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК