Организация обслуживания на предприятиях общественного питания на примере ресторана "Старый Город" г. Воронеж - Отчет по практике

.3 Услуги, предоставляемые рестораном «Старый Город» 1.4 Организационная структура 1.5 Структура управления персоналом 1.6 Ознакомление с контактной зоной и ее характеристика 1.7 Наличие и характеристика трудовых ресурсовНа должность администратора зала назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование без предъявления требований к стажу работы или начальное профессиональное образование и стаж работы по специальности в системе общественного питания не менее 2 лет. Назначение на должность администратора зала и освобождение от нее производится приказом директора предприятия по представлению (директора ресторана; иного должностного лица) На время отсутствия администратора зала (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное приказом директора организации. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее исполнение возложенных на него обязанностей. Контролирует соблюдение работниками организации трудовой и производственной дисциплины, правил и норм охраны труда, техники безопасности, требований производственной санитарии и гигиены.Оказывать по просьбе посетителя квалифицированную помощь при выборе блюд и напитков. Ориентировать заказчика по времени приготовления заказанных блюд. Распределять заказ по месту его выполнения между Барменом и Поваром Контролировать своевременность приготовления и товарный вид блюд перед подачей на стол Подавать «Счет» посетителю и производить с ним полный расчет за заказ.Требовать от руководства фирмы создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения Форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей . Вносить руководству фирмы предложения по улучшению качества обслуживания посетителей.Официант несет ответственность за: 4. 1 . Невыполнение требований должностной инструкции. Появление на рабочем месте без форменной одежды и в ненадлежащем состоянии.Режим работы Официанта определяется в соответствии с Правилами внутреннего трудового распорядка, установленными на предприятии Бармен назначается на должность и освобождается от нее приказом Генерального директора по представлению менеджера. Бармен в своей работе руководствуется: - Правилами внутреннего трудового распорядка, - Положением о ведении кассовых операций, установленных Правилами торговли, - настоящей должностной инструкцией, - приказами и распоряжениями руководства организации.Обслуживать посетителей на высоком уровне с предоставлением достаточного ассортимента продукции зарубежного и отечественного производства. Строго соблюдать кассовую дисциплину, знать и исполнять инструкцию по работе на кассово - операционной системе. Знать порядок составления заявок на необходимое количество и ассортимент напитков, закусок и др. товаров, ведение учета и потребности в посуде. Своевременно получать товары и продукты со склада или производства. Знать порядок составления и своевременно представлять в бухгалтерию по установленной форме отчеты о движении и остатке товаров, учитываемых в суммовом выражении.Требовать от руководства фирмы создания необходимых условий для хранения материальных ценностей, обеспечения Форменной одеждой и всем необходимым для должного сервисного обслуживания посетителей . Не принимать со склада товары, не отвечающие стандартам и вино-водочные изделия без соответствующей маркировки.Бармен несет ответственность за: 4.1. Несоблюдение правил торговли. Отпуск блюд, напитков и др. без применения контрольно-кассовых машин Расчеты с посетителями без применения контрольно-кассовых машин. Появление на рабочем месте без форменной одежды и в ненадлежащем состоянии.Рациональной считается такая организация, которая, основываясь на достижениях науки и техники, позволяет соединить технику и людей в едином производственном процессе и при наименьших затратах материальных и трудовых ресурсов получить наилучшие результаты, добиваясь при этом повышения производительности труда, сохранения здоровья. Организация труда предусматривает научно обоснованные изменения в организации труда на основе достижений науки, техники и передового опыта, который накоплен в данной отрасли производства и других отраслях народного хозяйства Рациональная организация труда в общественном питании должна способствовать повышению качества выпускаемой продукции, культуры обслуживания, эффективности производства и рентабельности предприятия. Мясорыбный цех относится к цехам заготовочного типа с полным производственным циклом, цех располагают на одном этаже с другими цехами, цех располагается в непосредственной близости со складскими помещениями и горячим цехом. Рабочее место по производству порционных и мелкокусковых полуфабрикатов установлен производственный стол, на который укладывают разделочную доску, с левой стороны .располагаемся лоток с сырьем, с правой с полуфабрикатами. Руководство цехом осуществляет заведующий производством; он получает сырье со склада в соответствии с планом меню, дает задания поварам в зависимости от их квалифик

Содержание

Введение

1 Организационно-экономическая и производственная характеристика предприятия

1.1 Характеристика предприятия