Организация обслуживания бизнес-ланча в кафе на 200 комплексных мест - Курсовая работа

Организация обслуживания посетителей.2 Виды и формы обслуживания 2.3 Расчет с посетителями 2.4 Интерьер, мебель торгового зала 2.5 Посуда, столовое белье 4.2 Правила техники безопасности при работе с механическим оборудованием бара, тепловым оборудованием (мармиты, кофеварки), холодильным оборудованием (салат - бар, витрины, льдогенератор, сокоохладитель)Кафе относится к предприятию с полным циклом производства, то есть с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов и готовой продукцией, а затем ее реализацией. В кафе приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия несложного приготовления, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары. Кафе «Манхеттон» относится к предприятию с полным циклом производства, то есть с осуществлением обработки сырья, выпуску полуфабрикатов и готовой продукцией, а затем ее реализацией. Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами осуществляется официантами, которые ответственны за: - контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столами; В кафе мытье посуду осуществляется ручным способом посредством трехсекционных ванн для столовой посуды и двухсекционные - для стеклянной посуды и столовых приборов в следующем порядке: - механическая очистка от остатков пищи;Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема улучшения качества питания и проведение досуга - одной из основных проблем человеческой культуры. Количество, вкусовые свойства и ассортимент продуктов питания, своевременность и регулярность приема пищи решающим образом влияют на жизнедеятельность человека. С развитием общественного питания освобождается трудовое население, занятое организацией питания в домашних условиях, оно увеличивает трудовые ресурсы, что не маловажно для деловых людей, которые страдают нехваткой времени. Бизнес - ланч - обед для деловых людей в кафе или ресторане в будние дни с 12 до 16 по более низким ценам, составляется отдельное меню, выбор блюд осуществляется клиентом самостоятельно из заранее предложенных. В третьей главе осуществлены непосредственные расчеты, в частности, составлено меню бизнес-ланча; произведен расчет обслуживающего персонала; расчет сырья, покупных товаров согласно меню; составлены необходимые документы.Наименование блюд Салат мясной Салат столичный Борщ украинский Солянка домашняя Треска, запеченная в сметанном соусе Бефстроганов с жареным картофелем Блинчики с повидлом Фруктовый салат Кофе черный Чай с сахаром Итого по расчету Салатник 100 100 200 Тарелка столовая глубокая 100 100 200 Тарелка столовая мелкая 100 100 200 Кофейник 25 25Сырьевая ведомость Наименование блюд Салат мясной Салат столичный Борщ украинский Солянка домашняя Треска, запеченная в сметанном соусе Бефстроганов с жареным картофелем Блинчики с повидлом Фруктовый салат Кофе черный Чай с сахаром Хлеб пшеничный брутто на 1 порцию,г брутто на 100 порций,кг брутто на 1 порцию,г брутто на 100 порций,кг брутто на 1 порцию,г брутто на 100 порций,кг брутто на 1 порцию,г брутто на 100 порций,кг брутто на 1 порцию,г брутто на 100 порций,кг брутто на 1 порцию,г брутто на 100 порций,кг брутто на 1 порцию,г брутто на 100 порций,кг брутто на 1 порцию,г брутто на 100 порций,кг брутто на 1 порцию,г брутто на 100 порций,кг брутто на 1 порцию,г брутто на 100 порций,кг брутто на 1 порцию,г брутто на 100 порций,кг Картофель 76 7,6 27 2,7 37,5 3,75 248,4 24,84 289,8 29 Салат 8 0,8 14 1,4 Окорок копчено - вареный 13,25 1,325Источник рецептуры Сборник рецептур № п/п Наименование продуктов На 1 порцию На 2 порции На 100 порций Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья. Продукты сохранили форму нарезки. Вкус В меру соленый, в меру острый, кисло - сладкий.Требование в кладовую Требование в кладовую Утверждена постановлением Госкомстата Индивидуальный предприниматель Истомина О.В. по ОКПО организация структурное подразделение структурное подразделение «получатель» Вид деятельности по ОКДП № по порядку Продукты и товары Единица измерения Количество Примечание наименование код наименование код по ОКЕИНакладная на отпуск товара Накладная на отпуск товара Индивидуальный предприниматель Истомина О.В. по ОКПО организация структурное подразделение структурное подразделение «получатель» Вид деятельности по ОКДП Номер по порядку Продукты и товары Единица измерения Количество (масса) По учетным ценам, руб., коп.

Содержание курсовой работы