Организация мер по внедрению прогрессивных технологий и увеличению объемов производств детских консервов на фруктовой основе - Курсовая работа

Выпуск отечественных продуктов питания промышленного производства для детей раннего возраста по группе консервов на фруктовой основе в 2012 году составил только 14% от потребности. Поэтому необходимо осуществлять ряд мер по разработке, внедрению прогрессивных технологий и увеличению объемов производства на промышленной основе пюреобразных консервов на фруктовой основе.В России до 1990 года в торговле практически отсутствовали импортные продукты детского питания. Анализ статистических данных показывает, что с 2006 года в России наметилась тенденция увеличения производства плодоовощных консервов детского питания. Рынок детского питания в России не консолидирован, на нем присутствует большое количество как российских, так и западных производителей. Ведущие мировые производители детского питания стремятся не только увеличить экспорт в Россию, но и усилить непосредственное присутствие на отечественном рынке, создавая собственные производственные предприятия внутри страны В России ведущие позиции по производству питания для детей от 3-х лет занимают ОАО «Лебедянский», ОАО «Вимм билль данн», группа компаний «Danone-Юнимилк», ОАО «Мултон», ОАО МК «Пензенский» и ОАО «Прогресс» (г.В соответствии с ГОСТ Р 52475-2005 детское пюре фруктовое (фруктово-овощное): пюреобразный несброженный, но способный к брожению продукт, полученный путем протирания цельных или очищенных от кожуры свежих, или сохраненных свежими, или быстрозамороженных фруктов (фруктов и овощей), одного или нескольких видов, предварительно подвергнутых термической обработке (шпарке), без отделения сока и избыточной мякоти, консервированный физическими способами, кроме обработки ионизирующим излучением, предназначенный для непосредственного употребления в пищу [7]. Технические условия» консервы на фруктовой основе для питания детей раннего в зависимости от используемого сырья изготавливают следующих видов: - пюре фруктовые 2. многокомпонентные плодоовощные пюре с сахаром (7-11%), основой для которых служит яблочное пюре с добавкой одного-двух видов пюре других плодов и овощей. Основу (74-82%) этих продуктов составляют фруктовые пюре, к которым добавляют 10-16% молока или сливок, сахар и в отдельные консервы - крупы. Основу всех видов фруктовых пюреобразных консервов составляют пюре из плодов и ягод одного вида или их смеси [3].Требованию к сырью нормируются ГОСТ Р 52475-2005 «Консервы на фруктовой основе для питания детей раннего возраста.До недавнего времени, на многих предприятиях и сейчас изготовление фруктовых консервов осуществляется из полуфабрикатов, заготовленных в период созревания фруктов, так называемым способом горячего розлива в крупную стеклотару, где пюре после фасования находится долгое время при высокой температуре (90-97°C), что приводит к существенным потерям качества [4]. Консервы вырабатывают на сборных линиях, состоящих из машин различных типов или комплексов оборудования для подготовки отдельных видов сырья, по технологической схеме, разработанной для производства пюреобразных консервов для детского питания. Базовая технологическая схема производства консервов на фруктовой основе для питания детей раннего возраста из фруктовых полуфабрикатов асептического консервирования включает следующие процессы:-приемка пюре полуфабрикатов (пюре полуфабрикаты асептического консервирования поступают на предприятия в основном в таре типа bag in box или в металлических и полимерных бочках с мешками вкладышами из полимерных материалов, разрешенных органами Роспотребнадзора для контакта с фруктовыми пюре.) хранение пюре-полуфабрикатов (пюре полуфабрикаты хранят в той же таре при t от 2 до 25° C не более 12 месяцев) Пюре-полуфабрикаты подогревают до температуры 60 ±2° C в подогревателях и подвергают финишированию на протирочной машине, что предупреждает попадание посторонних предметов в продукт, а так же обеспечивает однородную тонкоизмельченную консистенцию полуфабрикатаНе допускается продукция в банках бомбажных, с хлопающими концами и другими дефектами, обусловленными требованиями инструкции о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденной органами государственного санитарно-эпидемиологического надзора [2]. Требования к упаковке закреплены в ГОСТ Р 52475-2005 «Консервы на фруктовой основе для питания детей раннего возраста. Консервы на фруктовой основе для питания детей раннего возраста фасуют в герметично укупориваемую стеклянную тару вместимостью не более 0,25 дм и упаковывают в транспортную тару. условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки; наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отче

Содержание

Введение

1. Состояние и перспективы рынка плодовых консервов для детского питания в России

1.1 Классификация и ассортимент плодовых консервов для детского питания

2. Химический состав и пищевая ценность плодово-ягодных консервов

3. Факторы, влияющие на качество готовой продукции

3.1 Сырье

3.2 Основные этапы производства плодовых консервов для детского питания

4. Характеристика потребительской тары, маркировки, и хранения плодово-ягодных консервов

5. Оценка качества и безопасности плодово-ягодных консервов

6. Характеристика потребительской тары, маркировки и хранения детского питания европейского производства. Экспертиза детского питания европейского производства

Заключение

Список использованной литературы