Организация хранения картофеля и лука репчатого в холодильнике для обеспечения населения 34 тыс. человек - Курсовая работа

1. Расчет количества продукции, подлежащей хранению 2. Особенности уборки, транспортировки, товарной обработки продукции 4. Хранилища 5.1 Полевые хранилища 5.2 Стационарные хранилища 5.3 Подготовка хранилища к сезону хранения 6. Технология хранения 6.1 Приемка продукции 6.2 Загрузка и размещение 6.3 Режим хранения 6.4 Контроль режимов 6.5 Подготовка продукции к реализации Выводы Список использованной литературы хранение урожайность груша лук Введение Большое количество плодоовощной продукции, производимой как внутри России, так и поставляемое из-за рубежа нуждается в кратковременном или длительном хранении. Хранение продукции плодов и овощей позволяет обеспечить население страны свежей продукцией основного спроса в течении всего года. Один из источников удовлетворения потребностей населения плодами и овощами - сокращение потерь продукции при уборке, транспортировании, хранении и переработке. Расчет количества продукции, подлежащей хранению Для обеспечения потребностей населения свежей продукцией рассчитывают количество закладываемой продукции с учетом потребностей населения и естественной убыли, а также ненормируемых потерь в соответствии с инструкциями и утвержденными нормами. Груши закладываются на хранение с сентября по май. Нормы естественной убыли при длительном хранении по установленным данным составляют по месяцам, %: Сентябрь - 1,0 Октябрь - 0,8 Ноябрь - 0,6 Декабрь - 0,6 Январь - 0,5 Февраль - 0,4 Март - 0,4 Апрель - 0,4 Май - 0,5 Суммарно естественная убыль составит 5,2% от массы закладываемой на хранение продукции. = (?убыли * D)/ 100, где: ?убыли - сумма естественной убыли за весь период хранения, %; D - надбавка к норме естественной убыли, %. К1=(100 5,74)/ 100 = 1,05 Учитывая потери плодоовощной продукции = 11% и норму 1,05%, находим количество ненормируемых потерь 11-1,05=9,95%.Коэффициент, учитывающий данные потери равен: К2 = (100 Q)/ 100, где: Q - ненормируемые потери, %. Х= ( 32000 * 0,00424 * 1,05 * 1,1*9 )/ 12 = 117,532 т. Расчет массы лука репчатого, подлежащего хранению 1. Норма потребления лука 7,32 кг на 1 человека в год. 3. Урожайность и качество продукции Груши поздних сроков созревания. Урожайность высокая. Сорт весьма урожайный. Свежие груши поздних сроков созревания подразделяют на две помологические группы: первую и вторую. Свежие груши поздних сроков созревания в зависимости от качества делят на четыре товарных сорта: высший, первый, второй и третий. Плоды высшего, первого и второго товарных сортов должны быть одного помологического сорта. Требования по товарным сортам определяются по ГОСТ 21713 - 76 Груши свежие поздних сроков созревания и представлены в таблице 1 . Таблица 1 Требования к товарным сортам груш Наименование показателей высшего первого второго Внешний вид Отборные плоды типичные по форме и окраске для данного помологического сорта, без повреждений вредителями и болезнями, с целой плодоножкой. Допускаются плоды с двумя засохшими повреждениями плодожоркой не более 2% от массы партии Зажившие повреждения кожицы общей площадью не более 3 см2, в том числе точек или пятен парши до 2 см2. Форма луковиц округлая, со сдвигом вверх и овальная со сдвигом вверх и вниз. У зимних сортов груши период от съемной до потребительской зрелости может составлять от 30 до 200 дней и более, в зависимости от условий хранения (в обычном подвале, в холодильнике или в газовой среде). При сборе плодов используют различные типы лестниц: лестницы-треноги, лестницы-стремянки, приставные лестницы, лестницы-площадки, лестницы-скамейки (высота 1-1,5 м). В качестве тары для плодов используют ящики, которые устанавливают на специальной деревянной площадке-поддоне пакетами по 20 ящиков. Особенности культуры как объекта хранения Лук репчатый Лук относится к 1-й группе по лежкости.