Холодные цехи столовых организуются на предприятиях с цеховой структурой производства и предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок. Производственная программа холодного цеха общественного питания на 250 мест.
При низкой оригинальности работы "Организация холодного цеха столовой при промпредприятии на 250 мест", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
…………………………………………………………………….3 2) Основная часть: А) характеристика предприятия…………………………………………...6 Б) характеристика цеха……………………………………………………..8 В) график загрузки зала……………………………………………………12 Г) производственная программа предприятия…………………………...13 Д) план-меню……………………………………………………………….14 Е) сводно-продуктовая ведомость………………………………………...18 Ж) производственная программа цеха…………………………………….18 З) подбор немеханического и механического оборудования…………...19 И) расчет холодильного оборудования……………………………………22 К) тара, кухонная посуда, инвентарь……………………………………...24 Л) расчет рабочей силы…………………………………………………….25 М) расчет площади цеха…………………………………………………….26 3) Графическая часть: А) график выхода на работу…………………………………………………28 Б) план цеха…………………………………………………………………..30 Заключение………………………………………………………………………31 Список литературы……………………………………………………………...32 Приложения……………………………………………………………………...33 Введение. Основные направления развития общественного питания. Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации. Развитие общественного питания: v Дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья материалов; v Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье; v Дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях. Успешная деятельность предприятия (фирмы) должно обеспечиваться производством продукции и услуг, которые: O Отвечают четко определенным потребностям; O Удовлетворяют требованиям потребителя; O Соответствуют применяемым стандартам и техническим условиям; O Отвечают действующему законодательству и другим требованиям общества; O Предлагаются потребителю по конкурентоспособным ценам; O Обуславливают получение прибыли. Предметная специализация предприятий развивается в следующих направлениях: u Организация питания отдельных контингентов потребителей в зависимости от их работы и учебы; u Организация питания потребителей, нуждающихся в диетическом питании; u Производства блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран; u Производство кулинарных изделий из одного вида сырья (вегетарианские столовые, кафе-молочные, рыбные предприятия); u Производство узкого ассортимента блюд в пельменных, шашлычных чебуречных и др. При проектировании предприятия общественного питания при производственных предприятиях руководствуются СНиП II - 92 - 76 «Вспомогательные здания и помещения промышленного предприятия. Нормы проектирования», а также Ведомственными строительными нормами «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования (ВСН)».Для обеспечения питанием рабочих и служащих при производственных предприятиях, как правило, следует предусматривать столовые - доготовочные с количеством мест в залах из расчета одно место на 4 человека в наиболее многочисленной смене. Во всех случаях столовые должны располагаться таким образом, чтобы удаленность залов от рабочих мест была: при производствах групп I, II, III - 300 м; при производствах остальных групп - 200 м. состав и площади помещений столовых при производственных предприятиях определяют по Ведомственным строительным нормам «Предприятия общественного питания. Нормы проектирования (ВСН)». Б) Характеристика холодного цеха.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
