Организация и технология торговли - Дипломная работа

3 1. Теоретическая часть 5 1.1 Особенности организации продажи хлебобулочных изделий 5 1.2 Методы, применяемые при продаже хлебобулочных изделий и факторы их определяющие 9 1.3 Оценка эффективности продажи хлебобулочных изделий 13 2. Практическая часть 17 2.1 Краткая организационно-экономическая характеристика магазина Каравай 17 2.2 Организация поставки, приемки и размещения на хранение хлебобулочных изделий в магазине Каравай 19 2.3 Организация продажи хлебобулочных изделий в магазине Каравай 22 2.4 Оценка эффективности продажи хлебобулочных изделий в магазине Каравай 24 2.5 Совершенствование продажи хлебобулочных изделий в магазине Каравай 28 Заключение 30 Список используемой литературы 32 Приложение 33 Введение Хлеб был и остается одним из основных продуктов питания населения нашей страны. Он обеспечивает более 50% суточной потребности в энергии и до 75% потребности в растительном белке. В настоящее время хлебозаводы имеют возможность приобретать любые виды сырья, материалов, пищевых добавок, улучшителей; располагают хорошо подготовленными кадрами руководителей, специалистов, рабочих; способны (при наличии инвестиционных ресурсов) в сжатые сроки устанавливать современное технологическое оборудование. Страдает также и качество продукции, так как многие предприятия для увеличения своей прибыли от реализации продукции или используют более дешевое, но низкого качества сырье, или нарушают правила технологического процесса производства хлеба - что отрицательно сказывается на качестве готовой продукции, а, следовательно, и на здоровье населения. Правильная организация производства хлебобулочных изделий и экономное расходование ресурсов в хлебопечении являются приоритетными задачами отрасли, от решения которых зависит и качество продукции, и уменьшение ее себестоимости, а следовательно, рост прибыли хлебопекарных предприятий, их конкурентоспособность, возможность внедрения в производство нового прогрессивного оборудования и способность выхода на новые потребительские рынки. Реализация хлебобулочных изделий осуществляется торговыми предприятиями, которые выполняют функцию обслуживания населения, осуществляют продажу хлебобулочных изделий населению через магазины города, собственную торговую сеть, через посредников. Этот сектор рынка еще не освоен вследствие непривлекательности из-за высоких транспортных расходов, необустроенности мест продажи (многие магазины в небольших населенных пунктах в настоящее время закрыты) / 1/ Несмотря на отсутствие специальных мер по демонополизации такой отрасли, как хлебопечение, процесс развития конкуренции рынка хлеба активизируется. Положительными последствиями можно считать появление новых хозяйствующих субъектов, выпекающих качественный хлеб и составляющих конкуренцию хлебозаводам, увеличение ассортимента и наличие хлеба в течение всего дня, отсутствие очередей за хлебом, улучшение обслуживания покупателей - появление большого количества торговых точек. Такое положение обусловлено тем, что магазины имеют ряд преимуществ: в них концентрируется более широкий ассортимент товаров, расширяется возможность предоставления дополнительных услуг, внедрения современной технологии и механизации торговых процессов, улучшения условий труда, повышения культуры обслуживания населения. Хлебобулочные изделия также реализуются и в мелкорозничной торговой сети. Практическая часть 2.1 Краткая организационно-экономическая характеристика магазина Каравай Магазин Каравай открыт от Кричевского хлебозавода (филиал РУПП Могилевхлебпром) в котором работают 7 человек: 4 продавца, заведующая магазином, грузчик, уборщица.