Организация и пути совершенствования обслуживания потребителей в сфере общественного питания на примере столовой при производственном предприятии на 120 мест - Курсовая работа

.2 Анализ организации обслуживания на предприятии3.1 Выявление и структурирование проблемЭта отрасль, с одной стороны, способствует сокращению затрат человека на приготовление пищи, обеспечивает население сбалансированным питанием, с другой - посещение предприятий общественного питания является одной из форм организации досуга граждан и, тем самым, способствует повышению качества их жизни. Цели предприятий общественного питания меняются в зависимости от типа предприятия и обслуживаемого контингента: одни призваны удовлетворять как физиологические, так и культурные потребности в питании и организованном отдыхе, другие - только в питании. Целью курсовой работы является изучение теоретических аспектов и приобретение практических навыков в анализе организации обслуживания потребителей в столовой при промпредприятии и выработке предложений по совершенствованию данного направления на конкретном примере.Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи: - изучить теоретические основы организации питания и обслуживания;Классификация предприятий общественного питания может осуществляться по следующим признакам: 1. Заготовочное предприятие общественного питания может быть представлено отдельными цехами или комплексами цехов со своими общими или раздельными производственными функциями и задачами. Доготовочные предприятия общественного питания осуществляют приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления. Классы люкс, высший и первый, которые присваиваются ресторанам и барам: Класс «люкс» предполагает изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий; широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей; Классификация предприятий», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №198 (далее ГОСТ Р50762-95) установлена следующая классификация типов предприятий общественного питания: - ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха;Прерывный производственный процесс предполагает перерыв на обед по истечении определенного времени (3-4 ч) с начала работы предприятия, цеха. При непрерывном технологическом процессе на предприятиях металлургической, химической, лесной и деревообрабатывающей промышленности отсутствует регламентированный перерыв на обед. Работающие используют для приема пищи время технологического перерыва в течение смены, обусловленное технологическим процессом данного производства, поэтому они посещают предприятия общественного питания крайне неравномерно. На производственных предприятиях, с численностью работающих 250 и более человек в максимальную смену предусматривают столовые - доготовочные, предназначенные для обслуживания нескольких цехов, а менее 200 - столовые - раздаточные с отпуском горячих блюд для работников отдельных цехов. На производствах с непрерывным технологическим процессом и длительностью обеденного перерыва менее 30 мин, в которых санитарно-гигиенические условия не позволяют принимать пищу на рабочих местах, расстояние от рабочих мест до столовых не должно превышать 75 м.Процесс обслуживания потребителей - это совокупность операций, выполняемых работниками предприятий общественного питания при непосредственном контакте с клиентами - потребителями услуг во время реализации кулинарной продукции организациями досуга. Предприятие общественного питания предоставляет сразу целый комплекс услуг: 1. материальные - реализация блюд и напитков, кондитерских изделий, как в торговом зале, так и доставка их по специальному заказу; При организации обслуживания потребителей ставятся следующие задачи: 1. удовлетворение потребностей населения в услугах общественного питания по месту работы, учебы, жительства, отдыха; Существует большое количество разнообразных предприятий общественного питания разного типа, класса и уровня обслуживания. Важным инструментом в удовлетворении этих потребностей является сервис, культура обслуживания, качество которых напрямую зависит от работников контактной зоны предприятия.Метод обслуживания на проектируемом предприятии - самообслуживание через раздачу с последующим наличным расчетом в конце раздаточной линии. Возглавляет работы предприятия директор, следит за работой на предприятии - заведующий производством. ООО «Якименко» обладает полной хозяйственной самостоятельностью в вопросах определения формы управления, принятия хозяйственных решений, сбыта продукции, установления цен на товары и услуги, оплаты труда, распределения прибыли, то есть самостоятельно осуществляет свою деятельность, распоряжается выпускаемой продукцией, полученной прибылью, оставшейся в его распоряжении после уплаты налогов и других обязательных платежей. Общество в соответствии с законодательством Российской Федерации и У

Содержание

Введение

Глава 1. Теоретические основы организации питания и обслуживания в столовой при промпредприятии

1.1 Классификация и типы предприятий общественного питания

1.2 Особенности организации питания и обслуживания рабочих и служащих в столовых при промпредприятиях

1.3 Пути повышения качества обслуживания на предприятиях общественного питания

Глава 2. Исследование обслуживания потребителей в сфере общественного питания