Организация диетического питания - Курсовая работа

Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения. Сеть предприятий питания, которой используется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес - ленчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Диетическое питание имеет массу разновидностей: по группе крови, советы знаменитых людей, славящихся прекрасной физической формой и квалифицированных специалистов.Общественное питание, сокр.: общепит - отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции. В состав отрасли общественного питания входят: Предприятия общественного питания - осуществляют производство кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализацию и (или) организацию потребления. Заготовочные предприятия, или цехи общественного питания - осуществляют централизованное механизированное производство полуфабрикатов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, снабжая ими доготовочные предприятия, магазины кулинарии и предприятия розничной торговли. Доготовочные предприятия (общественного питания) - осуществляют приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, их реализацию и организацию потребления.Тип предприятия общественного питания - это вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг. кафе - предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню; Кроме того, можно дополнительно выделить следующие объекты сферы общественного питания: диетическая столовая - столовая, специализирующаяся в приготовлении и реализации блюд диетического питания; столовая - раздаточная - столовая, реализующая готовую продукцию, получаемую от других организаций общественного питания;В качестве совершенствования организации диетического питания в диетической столовой Литейного цеха № 2 ПО "МТЗ" рекомендуется установить компьютерную программу "МКТ-Диетическое питание" (разработчик ООО "Медицинские Компьютерные Технологии"). В программном продукте "МКТ-Диетическое питание" автоматизирована ежедневная работа врача-диетолога по расчету диетического питания, ведению учета приготовления блюд в пищеблоке. Для хранения информации о диетах, карточках-раскладках блюд, нормах расхода продуктов питания на одного довольствующегося и других данных используется нормативно-справочная информация и соответствующие справочники. В справочник "Карточки-раскладки" включены наименование, тип блюда, способ приготовления, вес, калорийность, рекомендуемые диеты, состав белков, жиров, углеводов. Программный продукт легко настраивается под конкретного пользователя, содержит необходимый объем справочной информации: Блюда;По результатам проведенного исследования можно сделать следующие выводы: Общественное питание - отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции. В состав отрасли общественного питания входят: Предприятия общественного питания - осуществляют производство кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, а также их реализацию и (или) организацию потребления. Заготовочные предприятия, или цехи общественного питания - осуществляют централизованное механизированное производство полуфабрикатов, кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, снабжая ими доготовочные предприятия, магазины кулинарии и предприятия розничной торговли. Доготовочные предприятия (общественного питания) - осуществляют приготовление блюд из полуфабрикатов и кулинарных изделий, и

Содержание

Введение

1. Понятие и состав отрасли общественного питания

1.1 Сущность общественного питания

1.2 Классификация видов предприятий общественного питания

2. Организация диетического питания в столовой ПО "Минский тракторный завод"

2.1 Краткая характеристика ПО "Минский тракторный завод"

2.2 Организация диетического питания в столовой ПО "МТЗ"

3. Совершенствование организации диетического питания на предприятии

Заключение

Список использованных источников

Приложения