Организация деятельности ресторанной службы на примере гостиницы "Ибис" - Дипломная работа

Набор факторов, определяющих конкурентоспособность предприятий гостиничного хозяйства, оказывается столь значительным и своеобразным, что невозможно предложить единую методику сбора данных по этим факторам, их обработки и идентификации для полной диагностики уровня интенсивности конкурентной борьбы на данном рынке. Сегодня для гостиниц наиболее значим фактор дополнительных услуг, как фактор повышения конкурентоспособности дополнительных услуг, т.е. создания новых гостиничных услуг, наличие которого демонстрирует конкурентоспособность гостиницы. Практика показывает, что повышение конкурентоспособности - это процесс творческий, сопряженный с анализом огромного количества факторов, требующий на свою реализацию определенных средств, так под повышением конкурентоспособностью понимается создание новых дополнительных гостиничных услуг или конкурентоспособный продукт. Повышение конкурентоспособности гостиницы предполагает введение новых элементов, закрытие старых, модернизацию существующих. Но обновляя гостиницу, важно помнить, что каждая гостиница самобытна, и сохранить наиболее притягательные элементы этой самобытности.Потребность в гостиницах в этой стране всегда была очень велика в силу непрерывного потока эмигрантов, которые нуждались во временном размещении, а непрекращающийся спрос способствовал бурному развитию гостиничного бизнеса. Значительный вклад в развитие гостиничного дела внес швейцарец Цезарь Ритц, его имя до сих пор носит одна из самых знаменитых и дорогих европейских гостиничных сетей, хотя сам Ритц был всю жизнь лишь наемным управляющим и не владел ни одним гостиницей. Предприятием гостиничного хозяйства является гостиница - коммерческое предприятие, производящее и предлагающее на рынке свой "товар", продукт в виде комплекса услуг, среди которых основными являются услуга размещения и услуга питания. Понятие "услуга" имеет универсальное значение, она нематериальна и не сохраняема, услугу нельзя измерить, ее можно только оценить. Услуга размещения воспринимается гостями как само собой разумеющееся, а повышенный интерес вызывают именно дополнительные услуги, выделяющие данную гостиницу из ряда других.Основного преимущества гостиница добивается тогда, когда она эффективно использует номерной фонд и в то же время предлагает такой набор дополнительных услуг, который учитывает потребности как клиентов, проживающих в гостинице, так и клиентов с улицы. Необходимость непрерывного развития номерного фонда всеми гостиницами воспринимается как аксиома и осуществляется в соответствии с финансовыми возможностями каждой гостиницы. Предлагая новый продукт, гостиница меняет свое положение на рынке, и если рынок не готов принять этот продукт, то гостиница понесет значительные убытки. Выбор должен определяться не тем, какое решение приняла конкурирующая с ней гостиница, а тем, какие услуги будут востребованы именно ее клиентами, как проживающими в гостинице, так и с улицы. В таких случаях многие гостиницы предоставляют дополнительно для гостей обзорные экскурсии или услуги няни по присмотру за детьми;Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, «выход» в ресторан несет важную социальную функцию. Чтобы ресторан занимал лидирующее положение следует уделить особое внимание средней ценовой категории, проявив фантазию и придумав способ выделиться среди других своим стилем, кухней и прочими атрибутами вы сможете обеспечить успех ресторану. В гостинице «Ибис Санкт-Петербург Центр» гости могут посетить ресторан. В основном в ресторане «Sud&Cie» проходят завтраки, обеды и ужины.Гостиница «Ибис предлагает такие услуги как: Комфортабельные номера: гостиница располагает 221 номером в современном дизайне, в каждом из которых установлен плазменный телевизор со спутниковыми каналами, бесплатный Wi-Fi Интернет, телефон, кондиционер, душевая кабина в ванной комнате. Первая в Санкт-Петербурге гостиница международной гостиничной сети, занимающая нишу гостиниц эконом-класса и первая гостиница под брэндом Ibis в России. Управляет гостиницей компания ACCOR Group, внедрившая в гостинице стандарты и технологии, применяющиеся в гостиничной сети Ibis по всему миру. На первом уровне - службы, персонал которых имеет непосредственный контакт с гостем (контактные службы), на втором уровне - службы, персонал которых практически не контактирует с гостем (неконтактные службы). Служба обслуживания: С точки зрения гостей служба обслуживания является важнейшей в гостинице, так как персонал именно этой службы работает с клиентами в постоянном контакте и выполняет все функции, связанные с их непосредственным обслуживанием.

Содержание

Введение

1. Теоретические аспекты обеспечения конкурентоспособности предприятий гостиничного хозяйства

1.1 Конкурентоспособность гостиничного предприятия и средства ее формирования

1.2 Развитие ресторанной службы

2. Особенности гостиницы

2.1 Организация деятельности ресторанной службы на примере гостиницы «Ибис»

2.2 Общая характеристика финансово хозяйственной деятельности гостиницы «Ибис»

3. Разработка предложений по оптимизации деятельности ресторанной службы гостиницы «Ибис»