Организация деятельности основных служб гостиницы, направления повышения эффективности их работы - Дипломная работа

1. Сущность, значение и классификация основных служб гостиниц 2. Оценка организации деятельности основных служб ЧУП «Гомельтурист» 2.1 Социально-экономическая характеристика деятельности ЧУП «Гомельтурист» 2.2 Оценка организации деятельности основных служб ЧУП «Гомельтурист» 2.3 Оценка эффективности работы основных служб ЧУП «Гомельтурист» 3. Направления повышения эффективности работы основных служб ЧУП «Гомельтурист» Заключение Список использованных источников Приложение ВВЕДЕНИЕ С каждым годом растет количество гостиниц и отелей, как в нашей стране, так и за рубежом, так как средства и услуги для размещения туристов, занимают одно из первых мест при формировании туристской инфраструктуры. Размещение - важный элемент программы практически любого тура. Один и тот же человек может прекрасно обслуживать клиента сегодня и значительно хуже завтра по множеству причин (например, плохое самочувствие, семейные проблемы и т.п.). Изменчивость и колебания в качестве оказываемых услуг являются главными причинами недовольства, высказываемого клиентами в адрес индустрии гостеприимства. С точки зрения бизнеса гостиница является организация по производству и предоставлению услуг коммерческого гостеприимства, которое предлагает свои удобства и сервис потребителю. Целью исследования дипломной работы является организация деятельности основных служб гостиницы, направления повышения эффективности их работы. Теоретической и методологической основой для написания представленной работы послужили труды отечественных и зарубежных авторов. Представленная курсовая работа выполнена на материалах финансово-экономических результатов хозяйственной деятельности ЧУП «Гомельтурист» за 2012-2014 гг. Текст курсовой работы содержит 11 таблиц, 15 рисунков. Организационная структура гостиничной организации определяется назначением гостиницы, ее местоположением, спецификой гостей и другими факторами. Она является отражением полномочий и обязанностей, возложенных на каждого ее работника [2, c.34-37]. Для осуществления замкнутого технологического цикла обслуживания гостей в гостинице предусмотрены следующие основные службы (рисунок 1.1): служба приема и размещения; хозяйственная служба; служба обслуживания; служба питания; инженерная служба; служба безопасности; коммерческая служба; административная служба. Рисунок 1.2 - Технологический цикл обслуживания гостиничной клиентуры [2, c.34-37] В гостиничных организациях различных типов и разной вместимости число служб может быть больше или меньше приведенных выше. Служба бронирования возглавляется менеджером, подчиняющимся директору отдела обслуживания. К функциям службы бронирования относятся: u прием заявок и их обработка; u составление необходимой документации: графика заездов на каждый день (неделю, месяц, квартал, год), карты движения номерного фонда[16, c.134-135]. В нем работают до 50% всех служащих отеля. При этом особенно важно дать информацию о предоставляемых гостиницей услугах, о наличии и режиме работы ресторана, кафе, бара, прачечной, химчистки, бассейна, спортзалов. В области разработано 120 основных туристических маршрутов, в 2013 году дополнительно разработано 2 новых маршрута и 2 экскурсионные программы по местам, в которых проходили бои во время Великой Отечественной войны. Таблица 2.1 - Динамика состава и структуры численности работников по категориям персонала ЧУП «Гомельтурист» за 2012 и 2014 гг. Категории персонала На конец года Отклонение ( /-) 2012 2014 по количеству, чел. по удельному весу, % количество, чел. удельный вес, % количество, чел. удельный вес, % 1. Так, в 2012 г. численность работников составляла 229 чел., а в 2014 г. - 169 чел., что на 60 чел. меньше, чем в 2012 г. Наибольшую долю среди работников занимают рабочие - 62,5% в 2012 г. и 60,4% в 2014 г. Наименьшую долю занимают другие служащие 4,8% в 2012 г., а в 2014 г. - специалисты - 9,5% к общему количеству работников. Таблица 2.3 - Основные показатели хозяйственно-финансовой деятельности ЧУП «Гомельтурист» за 2012-2014гг. Показатели Годы Темп роста, % или отклонение ( /-) 2012 2013 2014 2013 г. к (от) 2012 г. 2014 г. к (от) 2013 г. 2014 г. к (от) 2012 г. 1 3 4 5 6 7 8 1.Выручка от реализации продукции, товаров, работ, услуг, млн р.: в действующих ценах 25072 23033 20787 91,87 90,25 82,91 в сопоставимых ценах (ценах 2012г.) 25072 16690,58 15375 66,57 92,12 61,32 2. Фонд заработной платы на протяжении анализируемого периода увеличивается.