Хлебопекарная промышленность России. Технологическая схема приема, хранения и подготовки муки к пуску в производство. Технологические расчеты для хлеба столового, хлеба белково-отрубного, хлеба пшеничного из муки высшего сорта и батона столового.
Особенностью таких способов является уменьшение продолжительности брожения теста, что позволяет снизить затраты сухих веществ муки, сократить потребность в емкостях для брожения, снизить энергоемкость оборудования. Интенсификация процесса брожения теста достигается за счет увеличения дозировки прессованных дрожжей, применения инстантных дрожжей, повышения механической обработки теста при замесе. По достижении требуемой кислотности выброженная закваска направляется к тестомесильной машине непрерывного действия И8-ХТА-6/12, в которую дозируют оставшуюся часть муки из бункера шнековым дозатором, раствор соли и вода с помощью дозировочной станции непрерывного действия. Тестовые заготовки округляются в округлительной машине Т1-ХТН и передающим транспортером направляется на стол, где вручную укладываются тестовые заготовки в вагонетки, которые закатываются в шкаф окончательной расстойки ИЭТ-76-И1. По достижении требуемой кислотности 6,0 градуса, через 4 часа на выброженной опаре замешивается тесто в той же тестомесильной машине, из бункера через шнековый дозатор подается оставшаяся часть муки, а через дозатор периодического действия раствор соли, сахара и вода из соответствующих сборников.В проекте произведены сырьевой и необходимые технологические расчеты для хлеба столового, хлеба белково-отрубного, хлеба пшеничного из муки высшего сорта и батона столового на предприятии мощностью 44 тонны в сутки.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы