Организация деятельности детского кафе - Бизнес-план

Сегодня в каждом мегаполисе, поселке можно найти большое количество предприятий питания, которые отличаются между собой не только спецификой кухни и развлечений, но и множеством других параметров. Детское кафе должно быть оснащено самыми последними техническими достижениями для создания уютной атмосферы. Внедрение новой техники и прогрессивной организации производства дает возможность существенно поднять экономическую эффективность работы предприятий общественного питания за счет повышения производительности труда, сокращения расходов сырья и энергии. Техническое оснащение детского кафе должно основываться на широком повсеместном внедрении в проекты современноговысокопроизводительного технологического оборудования; модулированного зарубежного и отечественного оборудования, индустриального изготовления; функциональных емкостей, передвижных стеллажей и контейнеров для доставки полуфабрикатов и продукции высокой степени готовности, что отвечает основной направленности отрасли общественного питания на широкое использование продукции фабрик - заготовочных и продукции пищевой индустрии, и способствует повышению экономической эффективности объектов.Меню состоит из мучных кондитерских изделий, горячих блюд, холодных блюд; мучные и кондитерские изделия поступают в кафе готовыми изделиями. При составлении графика учитывается режим работы зала, примерные коэффициенты загрузки в разные часы работы предприятия.Коэффициент загрузки зала в различные часы определяется на основе изучения пропускной способности зала кафе. Количество блюд, реализуемых в день, определяется по формуле: Nпотр.бл= Nпотр? К, (2) где 1,5 - коэффициент потребления блюд в детском кафе. Пользуясь таблицей соотношения блюд в кафе, проводим групповую и внутригрупповую разбивку блюд. На основании таблицы 2 составляется расчетное меню детского кафе, в котором показано наименование блюд, состав сырья на одну порцию и количество сырья в килограммах.Расчетное меню составляется по действующим Сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий.В проектируемом кафе горячий цех расположен рядом с холодным цехом, раздачей, обеденным залом, моечными столовой и кухонной посуды, что обеспечивает удобную взаимосвязь между ними. В горячем цехе используется секционное оборудование, которое устанавливается в виде технологических линий островным способом. Горячий цех является основным цехом, в котором завершается технологический процесс приготовления пищи: осуществляется тепловая обработка продуктов и полуфабрикатов, варка бульона, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд. Подбор осуществляется с указанием производительности машины по справочнику «торгово-технологического оборудования» определяют их тип и марку. Для расчета требуемой производительности машин необходимо найти условное время работы машины.Площадь помещения горячего цеха рассчитывают по площади, занимаемой оборудованием, по формуле 6: Sобщ = S пол / k, (6); K - коэффициент использования площади для горячего цеха (k=0,3). Расчет площади горячего цеха Габаритные размеры,м Площадь, м занятая единицей оборуд. Площадь, занятая всем оборуд.Также был проведен анализ производственной программы детского кафе, число посетителей которого составил 578 человек за день.Было определено количество блюд для зала, равная 868 порций, а также было составлено расчетное меню детского кафе. Универсальная кухонная машина должна иметь производительность = 4,1 кг/час, овощерезательная машина 4,1 кг/час, пищеварочный котел = 2,8 кг/час, слайстер=4,6 кг/час, плита электрическая2,065 кг/час.

Содержание

Введение

1. Анализ производственной программы детского кафе на 50 посадочных мест

2. Расчет расход сырья и кулинарных полуфабрикатов в детском кафе

3. Технологический расчет и подбор оборудования для детского кафе

4. Расчет площадь производственных помещений детского кафе

Заключение

Список использованной литературы детский кафе оборудование производственный