Организация банкета за столом с частичным обслуживанием официантами - Курсовая работа

На сегодняшней день общественное питание очень развито на рынке труда, наблюдается большой рост количества предприятий. Традиционно, к предприятиям, оказывающим и те, и другие услуги относятся рестораны и в некоторых случаях кафе. Безусловно, каждый хочет удивить своих гостей разнообразием закусок, блюд, напитков, и в то же время превратить событие в некое торжество, создав праздничную атмосферу. Для проведения нашего банкета, мы выбрали ресторан «Carte Blanche». Ресторан первого класса предусматривает гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий и напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных, для баров.Он относится к организационно-правовой форме как: Общество с ограниченной ответственностью (ООО)-это общество, уставный капитал которого разделен на доли, определенные учредительными документами; участники ООО не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с его деятельностью, в пределах стоимости своих вкладов. Участник ООО может продать свою долю (или ее часть) одному или нескольким участникам. Участники данного общества имеют преимущественное право покупки (как правило, пропорционально размерам своих долей) и могут его реализовать в течение 1 месяца (или иного срока, установленного участниками). Участник вправе выйти из общества в любой момент, независимо от согласия других участников.В ресторанах 1 класса применяется частичное обслуживание официантами. В ресторане Carte Blanche» работает восемь официантов. Иногда вызывают еще 1-го официанта на усиление, в праздники или на банкеты. Рабочий день официанта начинается с подготовки торгового зала к обслуживанию: влажная уборка столов, плафонов, стульев, диванов, полировка и накрутка приборов, расстановка визиток на столах, а также официанту нужно проверить наличие салфеток, специй, зубочисток. Обслуживание персоналом применяется на предприятие так как комфорт играет, как правило, более важную роль, чем фактор времени обслуживания.Менеджер должен иметь высшее специальное или среднее специальное образование и знать: - основы товароведения и технологии продукции общественного питания; знать и соблюдать правила международного этикета, технику и специфику обслуживания иностранных потребителей для предприятий «люкс» и высший класс; Обеспечивает своевременную и правильную подготовку зала к открытию, наличие меню и винной карты, проводит инструктаж официантов перед началом работы, проверяет содержание помещений (зала, буфета, вестибюля, гардероба, туалетных), соблюдение работниками зала единой формы одежды, правил личной гигиены. Менеджер контролирует правильность сервировки столов, отвечает за соблюдение правил торговли, правильность цен, контролирует правильность составления официантами реестров счетов, сдачи выручки в кассу и копий счетов в подотчет, отвечает за правильность оформления счетов, за эксплуатацию мебели, музыкальных автоматов, проводит мероприятия по сохранению посуды, белья и инвентаря. Официант должен иметь профессиональную подготовку, уметь применять на практике технические приемы обслуживания потребителей, уметь и знать правила обслуживания различных банкетов и торжеств.Размещение гостей за столом произвольное, но для почетных гостей и хозяина места предусматриваются за центральным столом. На середину стола за 30 мин до начала обслуживания ставят блюда с холодными закусками, соленьями, маринадами. После приглашения гостей к столу официанты наливают напитки, закуски гости берут сами. Перед подачей холодных блюд со стола убирают освободившуюся посуду и заменяют закусочные тарелки и приборы.Он уточняет вид банкета (День рождения ) и предлагает заказчику ознакомится с помещением, планом расстановки столов и размещения гостей, согласовывает дату и время проведения банкета (20 декабря 18:00), количество участников (30 человек), состав по возрасту (от 20-35 лет), полу (мужской/ женский), национальности (русские), метод обслуживания (банкет с частичным обслуживанием), предполагаемую стоимость заказа(60000-70000р), особенности оформления банкетного зала, подачи аперитива, вид музыкального обслуживания. При окончательном согласовании меню (не позднее чем, за два дня до начала торжества) менеджер совместно с заказчиком составляет заказ - счет в пяти экземплярах, который утверждается директором предприятия и служит расчетным документом. Кассир, получив утвержденный заказ-счет и выписанный бухгалтерский приходный кассовый ордер, принимает от заказчика доплату за заказ, проставляет на всех экземплярах штамп «Оплачено», заверяет каждый экземпляр подписью.Меню - документ, предназначенный для информирования потребителей об ассортименте кулинарной и кондитерской продукции, напитков и других товаров, их количественных характеристиках (выходы блюд и цены). Как любой документ, меню должно иметь информацию об исполнителе услуги предприятия общественного питания, знаке обслуживания (при его наличии), а также подпись о

Содержание

Введения

1. Характеристика предприятия

1.1 Правовая форма

1.2 Формы обслуживания

1.3 Требования к официанту и менеджеру

1.4 Приглашение к столу

2. Практическая часть

2.1 Прием заказа

2.2 Составление меню

2.3 Расчет столов

2.4 Порядок сервировки стола

2.5 Техника обслуживания и последовательность подачи горячих напитков, фруктов кондитерских изделий

2.6 Как правильно провожать гостей

Заключение

Список используемых источников

Приложения