Основные виды приемов и банкетов. Прием заказа, выбор банкетного зала. Подготовка к проведению банкета, особенности обслуживания его участников. Роль метрдотеля в организации и обслуживании приемов и банкетов. Организация развлечений и отдыха гостей.
Расчетно-пояснительная часть 2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия 2.2 Виды приемов и банкетов 2.3 Прием заказа 2.4 Выбор банкетного зала 2.5 Подготовка к проведению банкета 2.6 Обслуживание участников банкета 2.7 Роль метрдотеля в организации и обслуживании приемов и банкетов 2.8 Организация развлечений и отдыха гостей 2.9 Расчет и оформление документации 2.10 Обслуживание и сдача посуды, приборов, белья 2.11 Составление актов на бой, порчу, потерю посуды, приборов Выводы и предложения Список литературы Приложения Введение В процессе многолетнего развития отрасли ресторанного хозяйства сложилась сложная система обслуживания, имеющая различные формы. Знания и умения официантов обслуживать то или иное банкетное мероприятия очень важны. Сами себя гости обслуживают главным образом во время приема холодных закусок и блюд и разливания напитков. Супы, вторые горячие блюда, сладкие блюда каждому гостю подают официанты. Гости рассаживаются, как правило, произвольно, для почетных гостей, юбиляра и устроителя банкета предусматриваются места в центре стола, а при устройстве банкета на большое количество участников с несколькими столами - отдельный центральный стол. Профессиональное мастерство официанта, бармена, стюарда - это искусство, которое превращает простой прием пищи в эстетическое действо. Цель написания курсового проeкта - рассмотрение варианта организации банкета корпоративного банкета по поводу Дня работника образования в ресторане Дионис.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
