Организационно-технологический проект холодного цеха столовой - Курсовая работа

Глава 1. Характеристика и нормативно-правовые аспекты деятельности предприятия 1.1 Организационно-правовая характеристика предприятия 1.2 Организация и обслуживание потребителей Глава 2. Особенности производственной деятельности цеха 2.1 Характеристика проектируемого цеха 2.2 Разработка производственной программы Расчет количества питающихся 2.3 Расчет потребного количества сырья «Н», «Б» 2.4 Расчет численности работников 2.5 Проектирование рациональных режимов труда и отдыха Глава 3. Проектирование технологических участков, рабочих мест в цехе 3.1 Расчет и подбор механического оборудования 3.2 Расчет немеханического оборудования, подбор инвентаря, инструментов, приспособлений 3.3 Составление таблицы основных технологических линий, участков в цехе 3.3 Расчет площади цеха 3.4 Составление схемы взаимосвязи цеха с другими помещениями, требования к компоновке и размещению Заключение Список используемой литературы. Приложение Введение На сегодняшний день индустрия в общественном питании в России представляет собой огромное количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Актуальность данной темы состоит в том, что работая на данном предприятии, позволит правильно расположить и составить рабочие места в холодном цехе, правильно подобрать количество работников столовой, облегчить труд и увеличить производительность рабочего персонала столовой. Цель курсовой работы - составить организационно-технологический проект холодного цеха столовой «№3»на 80 мест. Объектом является: столовая «№3» при промпредприятии на 80 мест. Краткая характеристика столовой «№3» представлена в таблице 1. Тип Столовая 2.По ассортименту реализуемой продукции Общего типа 3.По месту нахождения Отдельно стоящее здание 4.По составу и назначению Стационарное 5.Методы и формы обслуживания потребителей, формы расчета Самообслуживание 6. Столовая предлагает разнообразный ассортимент блюд и изделий, покупных товаров, с учетом специфики обслуживаемых контингентов и рационов питания. Организационно-правовая форма ООО. Расчет проводится по формуле: , где (1) Р - количество мест в предприятии, мест (дается по заданию); С - средний % загрузки зала, % (из наблюдений или по примерному графику загрузки торгового зала; n - оборачиваемость одного места в час (как и С) Таблица 2 Расчет количества посетителей за день Часы работы зала,(Т) Кол-во мест в зале (Р), мест Кол-во посадок в час (n) Средний процент загрузки зала (C),% Кол-во потребителей за данный час (N час), чел Коэффициент пересчета блюд К= 8-9 80 1 5 4 0,004 9-10 80 1 10 8 0,009 10-11 80 1,2 10 10 0,01 11-12 80 2 20 32 0,03 12-13 80 3 100 240 0,27 13-14 80 3 90 216 0,24 14-15 80 3 60 144 0,16 15-16 80 2 30 48 0,05 16-17 80 1 30 24 0,03 17-18 80 1 30 24 0,03 18-19 80 2 40 64 0,07 19-20 80 1 20 16 0,02 Итого 895 Вывод: По результатам расчётов, представленных в таблице 1, количество посетителей за день составляет 895 человек.