Организационно-технологические приемы управления качеством молока при интенсивном ведении молочного скотоводства - Автореферат

Недостатки в решении проблемы повышения качества молока в определенной степени обусловлены несовершенством технологии производства, отсутствием систематического контроля качества молока, недоучетом показателей качества при планировании или прогнозировании. Одним из наиболее перспективных путей решения данной проблемы является осуществление мероприятий организационно-технологического характера, причем на современном этапе развития рыночных отношений процесс обеспечения высокого качества продукции должен основываться преимущественно на методах управления технологией производства молока. Выбор объекта исследований обусловлен отсутствием однозначных данных по управлению качеством молока с помощью организационно-технологических приемов работы со стадом. Взаимосвязь концентрации соматических клеток в молоке с продуктивностью коров и качеством продукции, характеризующаяся снижением среднесуточных удоев при содержании соматических клеток от 1,0 млн./см3 до 2,0 млн./см3 на 27,8% и свыше 2,0 млн./см3 - на 43,7%, уменьшением жирности молока на 11,2-12,5%, содержания лактозы - на 5,7-7,7%, увеличением общей белковости на 6,1-18,0%, ухудшением его минерального состава, физико-химических, технологических и санитарно-гигиенических свойств. Организационно-технологические приемы управления качеством молока, увеличивающие удельный вес коров, продукция которых соответствует требованиям стандарта Беларуси до 89,3%, уменьшающие количество животных, молоко которых не соответствует требованиям стандарта на 21,8%, снижающие уровень соматических клеток на 36,4%, бактериальную обсемененность на 50,6-61,2%, и повышающие уровень реализации молока сорта «экстра» до 85,9-90,6 %.Исследованиями, проведенными в данном направлении (таблица 1), установлено, что наибольшее снижение среднесуточных удоев отмечено у коров 3-й и 4-й опытных групп, где данный показатель был ниже контроля на 27,8% и 43,7% (Р?0,01) соответственно. В первой группе показатель бактериальной обсемененности молока составил 55,09 тыс./см3, что практически в два раза выше контроля, в 3-й - в 5,5 раза, а в 4-й - почти в 10 раз выше контроля при высокой достоверности. По содержанию соматических клеток данная продукция отличалась от полученной при других технологиях производства самым низким показателем - 316,13 тыс./см3, что на 110,78 тыс./см3 (Р?0,05) меньше, чем при привязном содержании с доением в стойлах в молокопровод, на 190,80 тыс./см3 (Р?0,001) меньше, чем при беспривязном боксовом содержании коров и доении в доильном зале на установке «Параллель», и практически в два раза (Р?0,001) меньше, чем при содержании коров на привязи и доении в переносные доильные ведра. Поскольку уровень соматических клеток в молоке свидетельствует о состоянии здоровья коров, а это характеризует соответствие условий содержания и доения животных их физиологическим потребностям, мы проанализировали распределение животных в стаде по этому показателю на группы согласно разработанной методике. Нами было установлено, что при беспривязном содержании коров на глубокой подстилке с доением на установке «Елочка» удельный вес животных с содержанием соматических клеток в молоке до 500 тыс./см3 составляет 85,5%, в то время, в то время как при беспривязно-боксовом содержании с доением на установке «Параллель» к этой группе было отнесено 78,7%, что на 6,8% меньше.

ОСНОВНОЕ СОДЕРЖАНИЕ РАБОТЫ