Разработка проекта открытия пиццерии на 110 мест. Характеристика производственных помещений, выбор поставщиков продукции, организация цехов, технологические линии и рабочие места. Производственная программа предприятия. Контроль за качеством продукции.
Аннотация к работе
2.3 Производственная программа предприятияКоличество, качество, ассортимент потребляемых пищевых продуктов, своевременность регулярность приема пищи решающим образом влияет на человеческую жизнь во всех ее проявлениях. Поэтому для обеспечения дальнейшего укрепления здоровья человека и в полном соответствии с последними данными науки о питании нужно развивать нашу пищевую промышленность, расширять общественное питание, улучшать работу всех предприятий, вырабатывающих пищевые продукты и готовые кулинарные изделия. Павлов в своих замечательных трудах указал, что организм животных и человека находятся в тесной взаимосвязи с внешней средой, непрерывно воздействующей на центральную нервную систему. Для правильной организации питания необходимо определить значение для человека отдельных пищевых веществ и отчетливо представлять себе потребность в них в зависимости от возраста, профессии, климата и социально-бытовых условий. Такие лепешки без соли, с семенами укропа и мака, которые, по существу, и были пиццей, выпекают в странах Средиземноморья и в наши дни.Обоснование места привязки проектируемого предприятия производится на основании изучения экономико-географической характеристики населенного пункта и перспективы его развития. При определении участка под застройку предприятия необходимо учитывать подъездные коммуникации и удобство для посетителей. Пиццерия имеет большие возможности обеспечить население высококачественной пищей, благодаря прогрессивным технологиям. Ассортимент продукции предприятия ориентирован на широкого потребителя среднего класса. Режим работы зависит от ряда факторов: в данном случае учитывается наличие жилого сектора, проходимость места расположения пиццерии.Площадь каждого из цехов составляет: горячего - 35 кв.м., холодного - 15 кв.м., мучного - 22 кв.м., что соответствует требованиям СНИПА.
План
Содержание
Введение
1. Литературный обзор
2. Организация работы пиццерии
2.1 Организационно-технологическая характеристика пиццерии на 110 мест в г. Жирновске