Организационная структура ресторана - Курсовая работа

Развитие индустрии питания в нашей стране сейчас развивается довольно быстрыми темпами, но до мирового уровня еще не доросла. Предприятия общественного питания играют огромную роль в жизни современного общества, и очень важно, как они развивались и развиваются в настоящее время, ведь основная цель предприятий питания - удовлетворение потребностей человека в пище, а это является одной из главных причин, в результате которой ресторанный бизнес начал развиваться. «Ресторанный бизнес» - обобщенное понятие и включает в себя различные типы предприятий питания: ресторан, бар, кафе, закусочная, столовая. Ресторан - это предприятие общественного питания, в котором производится широкий ассортимент пищевой продукции (блюд, кушаний и напитков) в сочетании с высоким уровнем обслуживания посетителей в специализированных залах. Процесс управления и исполнения работ в индустрии гостеприимства происходит в рамках организационной структуры ресторана или другого предприятия сферы гостеприимства.Функции управления деятельностью предприятия реализуются подразделениями аппарата управления и отдельными работниками, которые при этом вступают в экономические, организационные, социальные, психологические и другие отношение друг с другом. Организационные отношения, складывающиеся между подразделениями и работниками аппарата управления предприятия, определяют его организационную структуру. Под организационной структурой управления предприятием понимается состав (перечень) отделов, служб и подразделений в аппарате управления, системная их организация, характер соподчиненности и подотчетности друг другу и высшему органу управления фирмы, а также набор координационных и информационных связей, порядок распределения функций управления по различным уровням и подразделениям управленческой иерархии.При этом необходимо помнить, что выбор структуры управления зависит от стратегических планов организации. Организационная структура регулирует: - разделение задач по отделениям и подразделениям; приведение управленческих задач в соответствие с принципами компетентности и ответственности, согласование «поля решения» и доступной информации, способность компетентных функциональных единиц принять к решению новые задачи); Эта структура строится безе выделения функций. Здесь имеет место вертикаль: руководитель - функциональные руководители (производство, маркетинг, финансы) - исполнители.Существует множество классификаций этих подходов. Так, в производственных подразделениях предприятий индустрии гостеприимства, например, таких, как производство питания, уборка номеров, эффективность зависит от четкого разделения труда и обязанностей, заранее предписанных методов работы и подходов в экономии труда. Исходя из природы индустрии гостеприимства и важности для нее хороших взаимоотношений между работниками, необходимо создавать специальные программы собеседования, которые особенно важны для менеджеров. Системный же подход пытается применять эти два подхода. Системный подход рассматривает организацию вместе с ее внешней средой и многочисленными каналами взаимодействия со средой.Работой с различного рода документами занимается личный секретарь руководителя предприятия. руководить работой по планированию и экономическому стимулированию на предприятии, повышению производительности труда, выявлению и использованию производственных резервов улучшению организации производства, труда и заработной платы; разрабатывать мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии; организовывает и ведет на предприятии бухгалтерский и налоговый учет в соответствии с требованиями действующего законодательства и утвержденной учетной политикой предприятия. На должность шеф - повара назначается лицо, имеющее высшее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 3 лет или среднее профессиональное образование и стаж работы по специальности не менее 5 лет.При решении той или иной задачи различные методы управления предоставляют систему правил, приемов и подходов, сокращающих затраты времени и других ресурсов на постановку и реализацию целей. Выделяют следующие основные методы управления: 1) экономические; Например, материальные системы стимулирования - официанту выплачивается процент с продаж алкогольных напитков, отдельных блюд, бонус за лучшее обслуживание, процент от прибыли заведения, или профит-шеринг (profit sharing). Официант не уйдет, если управляющий будет для него авторитетом, руководителем, который знает о своих работниках все, реагирует правильно, видит все, начиная от новой прически своего официанта, заканчивая его плохим настроением. Отталкиваясь от поставленных целей, управляющий выбирает один из трех стилей управления: Авторитарный (автократический) стиль - централизация власти в руках одного руководителя, требующего, чтобы о всех делах докладывали только ему, единоличное принятие решений управляющим, препятствие в проявлении и

Содержание

Введение

Глава 1. Теоретические аспекты, раскрывающие понятие организационная структура

1.1 Понятие организационная структура

1.2 Виды организационных структур

1.3 Организационные подходы

Глава 2. Организационная структура управления предприятием ресторанного типа

2.1 Организационная структура управления рестораном

2.2 Методы управления и стили управления в организационной структуре ресторанного предприятия

Глава 3. Перспективы развития ресторанного бизнеса в России

Заключение

Список литературы