Організація постачання, зберігання сировини та готової продукції. Організація виробництва напівфабрикатів різного ступеня готовності і готової до споживання продукції. Рекламна діяльність та попит на продукцію і послуги закладу, обслуговування споживачів.
Кількість, якість, асортимент споживаних харчових продуктів, своєчасність і регулярність приймання їжі мають важливе значення для життєдіяльності організму. «Хороший кухар вартий лікаря», - говорить народне прислівя. напівфабрикат продукція виробництво споживач Одним із важливих напрямків вирішення проблеми зростання добробуту народу є більш повне задоволення потреб населення у високоякісних і різноманітних продуктах харчування, підвищення культури їх споживання за рахунок удосконалювання технології , поліпшення якості готової продукції, що сприятиме зміцненню здоровя людей, підвищенню продуктивності праці, раціональному використанню продовольчих ресурсів. Успішна робота будь-якого ресторану залежить від декількох факторів. Як і будь-яка складна система, ресторан починається з задуму його засновників та закінчується контролем функціонування закладу.При організації постачання на будь-якому рівні вирішуються такі питання: виявляється потреба в продовольчих і матеріально-технічних засобах відповідно до виділених фондів, організуються замовлення і завезення по розроблених графіках і в узгоджені терміни, визначається відповідальність за ведення складських операцій, проводяться заходи щодо дотримання режиму економії, упровадженню наукової організації праці. Основними функціями складського господарства є: - кількісне і якісне приймання товарино-матеріальних цінностей, які надходять на зберігання; Постачання ресторану «PIAR» продовольчими товарами, сировиною та напівфабрикатами здійснюється за день до бенкету. Закупка здійснюється на ринках, у гіпермаркетах, таких як «Метро», «Караван», «Велика кишеня», весь товар має сертифікат якості. Джерела постачання сировини і товарів - вітчизняні, з фірмами підписуються договори і угоди на певний термін, налагоджуються звязки з постачальниками.Основне виробництво в ресторані «PIAR» здійснюється в декількох виробничих цехах та відділеннях. Кулінарний цех поділяється на відділення. Гаряче відділення складається з чотирьох електричних плит (по чотири конфорки), фритюру, мікрохвильової печі та чотирьох духових шаф, а зверху оснащене потужним вентиляційним обладнанням. Холодне відділення складається з лінії приготування холодних страв і закусок, ділянки для приготування салатів, столу, що знаходиться по центру кухні, з великою робочою поверхнею. Холодне відділення оснащу слайсером, електричною мясорубкою, стелажами, різним інвентарем, чотирма мийними раковинами, міксером, блендером та ін.Відповідно до будівельних норм, правил проектування і ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства (класифікація)», до приміщень для споживачів у закладах ресторанного господарства належить вестибюль (у т. ч. гардероб, туалет) та зали. У ресторанах до цієї групи входять також бенкетні зали, коктейль-зали, аванзали. До основних приміщень ресторану «PIAR», в яких обслуговують споживачів належить два зали: бенкетний зал на 150 місць і Vip зал на 30 місць. Воно робить зал просторішим, затишнішим, може сприяти гучному пожвавленню в залі або налаштувати на спокійне спілкування. Ресторан «PIAR» відповідає всім вимогам до компонування приміщень: - всі групи приміщень розміщуються по лінії технологічного процесу: спочатку складські приміщення, виробничі, потім торгівельні; з ними зручно повязані адміністративно-побутові та технічні приміщення;Реклама - це один із важливих чинників які впливають на попит. Відповідно до Українського Законодавства, ЗУ «Про рекламу», реклама - це спеціальна інформація про осіб чи продукцію, що розповсюджується в будь-якій формі та в будь-який спосіб з метою прямого чи опосередкованого отримання прибутку та призначена сформувати та підтримати обізнаність споживачів реклами та їх інтерес що до таких осіб чи товару. Реклама - це популяризація товарів, видовищ, послуг і т. ін.. з метою привернути увагу покупців, споживачів, замовників, тобто поширення відомостей про кого або що не-будь для створення популярності. Інформативна реклама - відіграє важливу роль на початковій стадії, просування товару, коли її ціль - створення первинного попиту. В залежності від того які цілі та мету переслідує реклама виділяють наступні види: 1. Імідж-реклама.Технологічний процес - це ряд послідовних операцій, які потрібно провести з продуктами, щоб довести їх до стану, придатного для споживання. Назва напівфабрикатів Назва страв, для яких готуються напівфабрикати Кількість страв Маса напівфабрикату на 1 порцію,г Маса напівфабрикатів, кг Спосіб приготування Для очищення картоплі існує картопле чистка, що полегшує роботу працівників, тому - що цей овоч входить до складу багатьох страв та гарнірів, і на його очищення витрачається більше часу, як на інші овочі. Ніж Морква Мінімальна Соломка Кружками Шматочками Брусочками Кубиками Дольками 2…….5см До рагу, духової яловичини, на гарнір до різних страв, до супу, бульйону з овочами, борщу, до салатів Ніж Буряк Мінімальна Шматочками Соломкою Квадратний розмір 0.2 х 0.2 довжина 4….5см До борщу, розсольників, супів, на гарнір і салат Ніж Огірки свіжі Міні
План
План
Вступ
1. Загальне ознайомлення зі структурою ресторану «PIAR», організацією його діяльності
2. Організаційна діяльність ресторану «PIAR»
2.1 Організація постачання, зберігання сировини, н/ф та готової продукції, засоби матеріально-технічного оснащення
2.2 Організація виробництва напівфабрикатів різного ступеня готовності та готової до споживання продукції
2.3 Організація обслуговування споживачів
2.4 Організація рекламної діяльності та попиту на продукцію і послуги закладу
3. Технологічна діяльність ресторану «PIAR»
3.1 Діагностика, апаратурне оформлення та управління технологічними процесами виробництва, їх удосконалення
3.2 Технологічне забезпечення якості кулінарної продукції в ресторані «PIAR»
4. Індивідуальне завдання
Висновки і пропозиції
Список використаної літератури
Додатки
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
