Розроблення елементів фірмового стилю підприємства: назва, товарний знак, логотип, слоган. Розрахунок необхідної кількості сировини масою брутто та нетто. Характеристика гарячого цеху. Розробка меню ресторану. Складання графіка реалізації страв і напоїв.
При низкой оригинальности работы "Організація виробництва продукції ресторанного господарства в ресторані вищого класу (гарячий цех)", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Метою даної курсової роботи є вивчення організації виробництва продукції ресторанного господарства, а також вивчити особливості та відмінності гарячого цеху в ресторані вищого класу на 78 місць. У цьому цеху завершуються технологічні процеси приготування їжі : здійснюють теплову обробку продуктів і напівфабрикатів, варіння бульйону, приготування супів, соусів, гарнірів, других страв, а також проводять теплову обробку продуктів для холодних та солодких страв. Виробничу програму гарячого цеху складають на основі асортименту страв, що реалізовуються через торговий зал, асортимент кулінарних виробів для магазину кулінарії,а також продукції, що випускається в їдальні-роздавальні і буфеті. В гарячому цеху підприємствах харчування готують супи, другі страви, соуси гарніри, гарячі солодкі страви та гарячі напої. У ресторанах, де перші страви готуються невеликими партіями, в гарячому цеху встановлюють марміт, що забезпечує збереження температури і смакових якостей супів.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
