Характеристика типів закладів ресторанного господарства. Організація виробництва та робочих місць у цехах. Загальні санітарно-гігієнічні вимоги. Технологічний процес приготування та подачі страви. Охорона праці та правила безпеки на виробництві.
При низкой оригинальности работы "Організація виробництва на підприємстві громадського харчування "Пан Отаман"", Вы можете повысить уникальность этой работы до 80-100%
Багато особливостей української кухні були обумовлені способом життя народу, переважна більшість якого займалась важкою хліборобською працею. Щоб виконувати важку працю, людям була потрібна ситна, калорійна їжа . Примхи ж національного характеру вимагали, аби ця їжа була смачною. Українська кухня створювалася протягом багатьох років, тому в певній мірі відображає не тільки історичний розвиток українського народу, його звичаї і смаки, а й соціальні умови, природні і кліматичні особливості в яких перебував український народ в процесі свого історичного розвитку.Ресторани та бари поділяють на класи: Люкс - вишуканість інтерєру, вищий рівень комфорту, широкий вибір послуг, оригінальний асортимент вишуканих закусочних та фірмових напоїв, коктейлів для барів. Ресторанне господарство - це організація надання послуг, які забезпечують споживача в спеціально - відведених приміщеннях та відповідають санітарно - гігієнічним нормам і нормативно - законодавчим нормам. Гарячі цехи організуються на підприємствах, що виконують повний цикл виробництва, Гарячий цех є основним цехом підприємства громадського харчування, в якому завершується технологічний процес приготування їжі: здійснюється теплова обробка продуктів і напівфабрикатів, варіння бульйону, приготування супів, соусів, гарнірів, других страв, а також виробляється теплова обробка продуктів для холодних і солодких страв. У тому випадку, коли гарячий цех обслуговує декілька торгових залів, розташованих на різних поверхах, його доцільно розташувати на одному поверсі з торговим залом, має найбільше число посадочних місць. З цією метою роботодавець забезпечує функціонування системи управління охороною праці для чого-створює відповідні служби і призначає посадових осіб, які забезпечують вирішення конкретних питань охорони праці, затверджує інструкції про їх обовязки, права та відповідальність за виконання покладених на них функцій, а також контролює їх дотримання., - розробляє за участю сторін колективного договору і реалізує комплексні заходи для досягнення встановлених нормативів та підвищення існуючого рівня охорони праці - впроваджує прогресивні технології, досягнення науки і техніки, засоби механізації та автоматизації виробництва, вимоги ергономіки, позитивний досвід з охорони праці тощо., - забезпечує усунення причин, що призводять до нещасних випадків, професійних захворювань, та здійснення профілактичних заходів, визначених комісіями за підсумками розслідування цих причин.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы