Обґрунтування місця розташування та потужності закладу ресторанного господарства. Характеристика режиму роботи підприємства. Організація постачання продовольчих товарів. Моделювання технологічного процесу виробництва продукції у досліджуваному цеху.
На підставі виробничої програми цеху розрахувати сировину та підібрати необхідне обладнання для цеху. В нашому випадку створення майбутнього закладу ресторанного господарства планується в досить густо заселеному районі, з добре розвиненою міською транспортною мережею, також , як було вказано раніше, навколо планує ого закладу розташовано багато інших громадських закладів та підприємств. Розглянувши їх режими роботи було встановлено, що всі ці заклади і підприємства працюють без вихідних, робота в них розпочинається приблизно в один і той же час, в проміжку 9:00 - 10:00, та мають обідню перерву в проміжку часу з 13:00 до 14:00, окрім магазину дитячих товарів та салону краси. Тому для того щоб створення і робота майбутнього закладу ресторанного господарства були вигідними, необхідно обирати режим роботи, враховуючи режими роботи потенційних клієнтів - підприємств, що розташовані поруч. Оскільки асортимент меню не має деяких груп страв, то кількість страв, що розрахована на загальні групи страв (холодні закуски, перші страви, другі страви, солодкі страви) буде розподілена між стравами кожної групи, без урахування відсутніх груп найменувань.
Вы можете ЗАГРУЗИТЬ и ПОВЫСИТЬ уникальность своей работы
